由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与,在冷却麦汁中需要进行充氧,使麦汁中的溶解氧含量达到()mg/L。
热凝固物:指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到()之前形成的凝固物。
冷麦汁取样点的设置:被污染几率最大的点即充氧麦汁头确保充氧开始()内取完、麦汁头是与引麦汁水接触处麦汁。
麦汁煮沸和添加酒花后,应迅速进行麦汁处理,其目标是去除(),将麦汁冷却到发酵温度,并进行()处理。
填空题多批次麦汁进同一发酵罐时,麦汁的温度应(),最终使满罐温度符合工艺要求。
单选题麦汁当中的DMS活性前驱体主要在()过程中转变为DMS,并从麦汁中挥发排出。A糖化B煮沸C过滤D回旋沉淀
多选题传统的麦汁制备设备包括()等设备。A糊化锅B糖化锅C麦汁过滤槽D麦汁煮沸锅
判断题麦汁在冷却过程有部分水分蒸发、不同冷却设备的蒸发量不同,选用薄板冷却器蒸发量极微。A对B错
填空题为了减少麦汁在回旋澄清时的氧化,槽顶风筒上的风档在送入麦汁时可以(),麦汁澄清时应该()。
单选题过滤槽过滤麦汁时,从筛板下流出到煮沸锅的麦汁量应比通过麦糟层流出的麦汁量要(),如果在头道麦汁过滤时就违反这个原则,麦糟阻力会迅速增加。A多些B相等C少些
判断题冷麦汁进发酵罐时,发酵工要监控冷却温度。()A对B错
单选题薄板清洗不及时,影响麦汁冷却()。A时间B温度C流量
填空题热凝固物:指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到()之前形成的凝固物。
单选题使用薄板冷却器冷却麦汁时,麦汁和冷却介质的压力应该()。A麦汁压力高B冷却介质压力高C相等
填空题在麦汁薄板冷却器的水区和麦汁区会出现压力差,一般不应超过()Mpa。
判断题麦汁充氧大多选用文丘里管或气流混合器,一小段麦汁管道加宽使麦汁流速提高,空气溶解在麦汁中。A对B错
填空题麦汁冷却的方法现均采用密闭法,首先利用回旋沉淀槽分离出热凝固物,然后即可用()进行冷却。过去常用采用两段法冷却,目前我国啤酒行业多采用一段冷却法。
判断题增加麦汁暂存槽或麦汁预煮锅,可缩短麦汁煮沸锅的进料时间,提高其设备利用率。A对B错
判断题麦汁煮沸完成后,将最终麦汁泵送至沉淀槽,时间可以长一些。A对B错
单选题使用薄板冷却器冷却麦汁时,麦汁面与冰水面压力应该()。A麦汁面小于冰水面B麦汁面大于冰水面C相同
判断题采用薄板冷却器冷却麦汁时,一段冷却较两段冷却可节能20—30%。A对B错
填空题一段冷却是酿造用水经氨蒸发器冷却至()℃的冰水,与热麦汁在薄板冷却器内进行热交换,把麦汁冷却至()℃,冰水被加热至80℃作酿造用水使用。
填空题糖化间需要在管道中安装麦汁(),来测定冷麦汁流量。
填空题麦汁后处理主要包括:()、冷凝物质分离、麦汁冷却与充氧等。