酵母菌的最适生长的pH值为()。 A、4~6B、1~2C、10~12D、3~4
生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。A、3%B、2%C、1%D、4%
酵母根据加工方法的不同，可分为活性干酵母等（）种。A、1B、2C、3D、4
在培养酵母菌的瓶内测得消耗葡萄糖的摩尔数和产生酒精的摩尔数之比是2：3，由此可以估算出氧气的消耗量与二氧化碳的产生量之比为：（）A、1：1B、1：2C、2：3D、3：4
不含中药原粉的口服固体制剂（）A、霉菌和酵母菌数≤1000个／gB、霉菌和酵母菌数≤500个／gC、霉菌和酵母菌数≤100个/gD、霉菌和酵母菌数≤10个/gE、霉菌和酵母菌数≤0个/g
有甲，乙两组等量的酵母菌，甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行发酵.若它们消耗了等量的葡萄糖，则它们放出的CO2之和与它们消耗的O2之和比为（）A、1：1B、3：0C、6：0D、4：3
有甲、乙两组等量的酵母菌，甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行发酵。若它们消耗了等量的葡萄糖，则它们放出的CO2之和与它们消耗的O2之和比为（）A、1：1B、4：3C、3：1D、3：4
现有一瓶掺有酵母菌的葡萄糖液，吸进氧气的体积与放出二氧化碳的体积之比为3∶5，这是因为（）A、有1/4的酵母菌在进行有氧呼吸B、有1/3的酵母菌在进行有氧呼吸C、有1/2的酵母菌在进行有氧呼吸D、有2/3的酵母菌在进行有氧呼吸
用酵母发酵，在30℃以下，不超过（）小时，面团不产酸，不必加碱中和。A、5B、4C、3D、1
若快速酵母粉取代新鲜酵母，快速酵母粉的用量应为新鲜酵母的（）A、等量B、1/3C、1/2D、2倍
为保证正常发酵，酵母泥中的酵母死亡率不应超过（）。A、5％B、6％C、7％D、8％
种子罐酵母形态应均匀、色泽洁白、手感细腻、死亡率小于8%。
用酵母发酵，温度在30℃以下，不超过（）小时，面坯不会产酸，不必加碱中和。A、1B、2C、3D、4
阴道感染假丝酵母菌最适宜pH值是（）A、1～2B、2～3C、3～4D、4～5E、5～6
有一罐用葡萄糖液培养的酵母菌，由于混入氧气，酵母菌就有了两种呼吸类型.假使全部酵母菌都在分解葡萄糖，且两种呼吸消耗葡萄糖的速度相等.当罐内产生的CO2与酒精的mol数之比为2：1时，有多少酵母菌在进行有氧呼吸（）A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5
甲酵母菌进行有氧呼吸，乙酵母菌进行发酵，若他们消耗等量的葡萄糖，问他们共同放出二氧化碳和吸入氧气的体积之比是（）A、1︰2B、1︰1C、2︰3D、4︰3
判断题酵母贮罐回收酵母前空罐降温至≤12℃。（）A对B错
单选题从发酵大罐回收酵母时，酵母贮罐应（）。A洗净消毒B用CO2排净空气C灭菌背压
填空题麦汁分批进罐，满罐时间最好控制在（）hr以内，否则酵母增殖不一致，影响发酵。
判断题酵母扩培，转罐时糖度标准为接种前麦汁浓度的50～70%。（）A对B错
单选题贮罐酵母泥贮存温度控制为（）。A（2～4）℃B（3～5）℃C（0～2）℃
判断题防止满罐酵母数不合格，酵母添加后必须预数酵母数。（）A对B错
判断题发酵满罐酵母数越高，则啤酒发酵度越高。（）A对B错
单选题生产上使用的酵母一般死亡率应在（）以下，新培养的酵母死亡率应在（）以下。A1％，3％B3％，1％C2％，3％D3％，2％
问答题计算题：计算酵母死亡率 取回收酵母泥美蓝染色涂片镜检，5个视野中酵母细胞总数为186个，染成蓝色的细胞9个，问酵母的死亡率为多少？
填空题扩大培养酵母时，最适当的移种（转接扩大）时间，是在（），此时酵母细胞数没有达到最高点，但出芽率最高，死亡率最低。