酵母接种量大,可减少高级醇的生成量;增加冷麦汁的通风量,会()高级醇生成量,发酵温度提高,会()高级醇。
冷却的麦汁添加酵母后,便是()的开始A、糖化B、升温C、加料D、发酵
在啤酒发酵过程中,( )约96%发酵为乙醇和二氧化碳,2.5%生成其它发酵副产物,1.5%合成新酵母细胞。A.可发酵糖B.麦汁中含氮物质C.麦汁中的氨基酸D.麦汁中嘌呤和嘧啶
发酵回收的酵母泥,若颜色发暗,说明麦汁过滤质量差或()排放不彻底。
麦芽汁样品的采集应在()工序结束之后,准备添加酵母进行发酵之前。A、浸麦B、麦芽粉碎C、糊化D、糖化
为什么ccT发酵酿造周期比较短?ccT发酵发酵基质(麦汁)和酵母对流如何得到强化?
发酵酒又称(),是在含有糖份的原料中加入酵母进行发酵而得到的酒精饮料。A、自酿酒B、原汁酒C、酿造酒D、蒸馏酒
酵母对麦汁的极限发酵度,是指酵母对麦汁中()的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中()的发酵能力和发酵极限。
麦汁煮沸和添加酒花后,应迅速进行麦汁处理,其目标是去除(),将麦汁冷却到发酵温度,并进行()处理。
麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化,一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。
在啤酒发酵过程中,()约96%发酵为乙醇和二氧化碳,2.5%生成其它发酵副产物,1.5%合成新酵母细胞。A、可发酵糖B、麦汁中含氮物质C、麦汁中的氨基酸D、麦汁中嘌呤和嘧啶
问答题为什么ccT发酵酿造周期比较短?ccT发酵发酵基质(麦汁)和酵母对流如何得到强化?
填空题麦汁分批进罐,满罐时间最好控制在()hr以内,否则酵母增殖不一致,影响发酵。
判断题高浓发酵时,随着麦汁浓度的提高,麦汁溶氧量降低,会影响酵母的繁殖和发酵。A对B错
判断题要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考虑提高麦汁的可发酵性糖含量。()A对B错
多选题酵母添加量应根据()不同而异A酵母活性B容器容量C麦汁浓度D发酵温度
多选题麦汁色度在发酵过程中降低的原因是()APH值的变化B温度升高C酵母对单宁的还原D糖分减少
单选题主发酵前期正常,不是后期降糖慢的原因有()A酵母发酵麦芽三糖能力差B发酵液温度控制不当C麦汁α-氮偏低D麦汁浓度高主发酵前期
单选题麦汁冷却的目的之一是降低麦汁(),适合啤酒酵母发酵的要求。A含量B体积C温度D压力
单选题啤酒发酵过程主要物质变化,叙述错误的是()A在啤酒发酵过程中,可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2,是代谢的主产物B在正常的发酵过程中,麦汁中含氮物约下降1/3,主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化C啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的D啤酒中的酯含量很少,但对啤酒风味影响很大,且酯类大都在主发酵期间形成
单选题冷却的麦汁添加酵母后,便是()的开始A糖化B升温C加料D发酵
判断题麦汁煮沸后应迅速进行冷却以利于酵母的发酵和繁殖。A对B错
单选题要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先考虑提高麦汁的()含量。Aa-氨基酸B锌离子浓度C淀粉D可发酵性糖
单选题要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考滤提高麦汁的()含量。Aα—氨基氮BZn离子浓度C可发酵性糖
单选题在正常的发酵过程中,麦汁中含氮物约下降(),主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化。A1/4B3/4C1/2D1/3