食用胶（增稠剂）是增加食品的黏度，赋予食品以黏滑适口感觉的添加剂。其种类很多，其中黄原胶是一种微生物代谢胶，具有很好的黏合作用。在速冻汤圆和水饺中添加黄原胶，可以提高它们的抗裂能力和感官指标。

食用胶（增稠剂）是增加食品的黏度，赋予食品以黏滑适口感觉的添加剂。其种类很多，其中黄原胶是一种微生物代谢胶，具有很好的黏合作用。在速冻汤圆和水饺中添加黄原胶，可以提高它们的抗裂能力和感官指标。

参考答案和解析
（1）增稠、分散和稳定作用。 （2）胶凝作用 （3）凝聚澄清作用 （4）保水 （5）控制结晶 （6）成膜，保鲜作用

相关考题：

增稠剂可以增加食品黏度,使食品黏滑适口,增加食品表面光泽,延长制品的保鲜期。() 此题为判断题(对，错)。
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举例海藻胶在某些食品中作增稠剂的应用?
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破胶剂是压裂液的一种重要添加剂,其主要作用是使压裂液中的冻胶发生()。 A.物理降解B.化学降解C.水解D.热降解
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下列胶黏剂中，对金属、木材、玻璃、陶瓷、橡胶、塑料、皮革等具有很强的粘结能力，俗称“万能胶”的是（ ）。A.酚醛树脂胶黏剂B.丙烯酸酯类胶黏剂C.环氧树脂胶黏剂D.聚酯酸乙烯胶黏剂
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胶剂制备中加油类辅料的目的是（）A矫味作用B降低胶块的黏度C增加胶剂的透明度D沉淀胶液中的泥沙杂质E在浓缩收胶时，起消泡作用
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松香属于下列哪种黏合剂（）A、无机胶黏剂B、动物胶黏剂C、植物胶黏剂D、矿物胶黏剂
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瓜尔豆胶与（）有协同作用A、黄原胶B、果胶C、明胶D、阿拉伯胶
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黄原胶、凝胶多糖、结冷胶、瓜尔胶等都属于微生物合成胶。
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关于胶枪的作用，下列何者是正确的？（）A、胶枪是黏合、固定花材的工具B、胶枪是黏合容器的工具C、胶枪是黏合包装纸的工具D、胶枪是黏合花插的工具
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哪种食用胶可能使蛋白质在酸性条件下溶解（）A、明胶B、果胶C、黄原胶D、琼脂
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下列哪项是食品添加剂（）A、食品用香料B、胶基糖果中基础剂物质C、食品工业用加工助剂D、以上都是
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在中国魔芋胶属于（）A、普通食品原料B、新资源食品C、食品添加剂D、药食两用物质
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下面几种食品增稠剂中，那种是从微生物中提取的（）A、黄原胶B、果胶C、海藻胶D、明胶
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成分为蛋白质的增稠剂是（）A、琼脂B、明胶C、果胶D、黄原胶
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黄原胶对温度稳定，在加热循环中能为调味汁、酱汁、肉汁提供良好的（）和（），并维持其（），加入少量就能明显改进以淀粉为增稠剂的许多食品的解冻稳定性。
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属于微生物多糖的是（）A、琼脂B、卡拉胶C、黄原胶D、明胶
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从微生物分泌物中制取的增稠剂是（）。A、卡拉胶；B、黄原胶；C、琼脂；D、海藻酸钠。
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下面关于黄原胶正确的说法是是（）。A、是一种生物胶B、是一种假塑性最明显的食用胶C、增稠效果良好D、属于ADI值“未规定”的食品添加剂E、对冷、热、氧化剂、酸、碱及各种酶都很稳定
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下列增稠剂中，化学组成属于蛋白质类的是（）A、琼脂B、明胶C、果胶D、黄原胶
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下列食品常用的添加剂中，其分子不具有手性的是（）A、味精（谷氨酸钠）B、琥珀酸（酸味剂）C、蔗糖（甜味剂）D、果胶（胶凝剂）
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说出这几种食品胶质的来源：阿拉伯胶、琼胶、卡拉胶、褐藻胶、黄原胶、壳聚糖、魔芋葡甘聚糖。
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下列关于黄原胶说法错误的是（）A、黄单胞菌的最适生长温度为24~27℃B、在发酵产胶期将发酵温度有27℃调整至32℃，有利于细胞生长和产黄原胶C、发酵过程中用KOH控制PH6.5~7.5，最适PH7.0D、黄原胶发酵只能采用连续发酵
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单选题下面几种食品增稠剂中，那种是从微生物中提取的（）A黄原胶B果胶C海藻胶D明胶
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问答题举例海藻胶在某些食品中作增稠剂的应用？
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判断题黄原胶、凝胶多糖、结冷胶、瓜尔胶等都属于微生物合成胶。A对B错
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问答题说出这几种食品胶质的来源：阿拉伯胶、琼胶、卡拉胶、褐藻胶、黄原胶、壳聚糖、魔芋葡甘聚糖。
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问答题某食品按照加入量的递减顺序全部标示食品添加剂的具体名称为“配料：水，全脂奶粉，稀奶油，植物油，巧克力（可可液块，白砂糖，可可脂，磷脂，聚甘油蓖麻醇，食用香精，柠檬黄），葡萄糖浆，丙二醇脂肪酸酯，卡拉胶，瓜尔胶，胭脂树橙 麦芽糊精，食用香料”。如改为建立食品添加剂项一并标示的形式，应如何标示？
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多选题下列物质中属于可能违法添加于食品的非食用物质有？（）A吊白块B苯甲酸钠C柠檬黄D黄原胶E苏丹红
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