蔬菜中的()在加热时也可以吸收部分水分而变软，有利于消化吸收。A、卡拉胶B、果胶质C、琼胶D、褐藻胶
使用海藻原料加工而成的海藻胶又可以称为______。 A.卡拉胶B.冻粉C.琼胶D.琼脂E.生粉F.吉士粉
复凝聚法制备微囊时所用的材料有( )A．明胶与阿拉伯胶B．明胶与CMCC．白蛋白与阿拉伯胶D．阿拉伯胶与西黄蓍胶E．海藻酸盐与壳聚糖
又名琼胶、琼脂的卡拉胶的加工原料是______。 A.动物筋膜B.动物的皮肤C.鱼鳞D.海藻
下面关于复凝聚法制备微囊的材料正确的是 （ ）A.阿拉伯胶一琼脂B.西黄蓍胶一阿拉伯胶C.阿拉伯胶一明胶D.西黄蓍胶一果胶E.阿拉伯胶一羧甲基纤维素钠
下列是天然高分子成膜材料的是A、聚乙烯醇、阿拉伯胶B、羧甲基纤维素、阿拉伯胶C、明胶、虫胶、聚乙烯醇D、聚乙烯醇、淀粉、明胶E、明胶、壳聚糖、阿拉伯胶
下面关于复凝聚法制备微囊的材料正确的是A:阿拉伯胶—琼脂B:西黄蓍胶—阿拉伯胶C:阿拉伯胶—明胶D:西黄蓍胶—果胶E:阿拉伯胶—羧甲基纤维素钠
瓜尔豆胶与（）有协同作用A、黄原胶B、果胶C、明胶D、阿拉伯胶
属于天然高分子微囊囊材的有（）A、乙基纤维素B、明胶C、阿拉伯胶D、聚乳酸E、壳聚糖
可用于复凝聚法制备微囊的材料是（）A、阿拉伯胶-琼脂B、西黄蓍胶-阿拉伯胶C、阿拉伯胶-明胶D、西黄蓍胶-果胶E、阿拉伯胶-羧甲基纤维素钠
（）不能够从海带中提取。A、甘露醇B、碘C、褐藻胶D、卡拉胶
下面几种食品增稠剂中，那种是从微生物中提取的（）A、黄原胶B、果胶C、海藻胶D、明胶
属于微生物多糖的是（）A、琼脂B、卡拉胶C、黄原胶D、明胶
从微生物分泌物中制取的增稠剂是（）。A、卡拉胶；B、黄原胶；C、琼脂；D、海藻酸钠。
属于动物性增稠剂的是（）A、明胶B、魔芋胶C、卡拉胶D、CMC
不属于天然高分子材料的是（）A、海藻酸钠B、壳聚糖C、醋酸纤维素D、明胶E、阿拉伯胶
以下哪种多糖分子中含有硫酸酯基。（）A、 黄原胶；B、 海藻酸钠；C、 果胶；D、 卡拉胶；
浓度、温度等条件相同的4种溶液，稳定性最差的是（）A、海藻酸钠B、黄原胶C、卡拉胶D、直链淀粉
说出这几种食品胶质的来源：阿拉伯胶、琼胶、卡拉胶、褐藻胶、黄原胶、壳聚糖、魔芋葡甘聚糖。
单选题浓度、温度等条件相同的4种溶液，稳定性最差的是（）A海藻酸钠B黄原胶C卡拉胶D直链淀粉
单选题以下哪种多糖分子中含有硫酸酯基。（）A 黄原胶；B 海藻酸钠；C 果胶；D 卡拉胶；
判断题褐藻的细胞壁成分主要是琼胶和角叉藻聚糖。A对B错
单选题可用于复凝聚法制备微囊的材料是（）A阿拉伯胶-琼脂B西黄蓍胶-阿拉伯胶C阿拉伯胶-明胶D西黄蓍胶-果胶E阿拉伯胶-羧甲基纤维素钠
多选题属于天然高分子微囊囊材的有（）A乙基纤维素B明胶C阿拉伯胶D聚乳酸E壳聚糖
单选题（）不能够从海带中提取。A甘露醇B碘C褐藻胶D卡拉胶