简述水和食品中细菌菌落总数的测定程序。多管发酵法测定水与食品中大肠菌群数的操作过程有何异同？
构成水指食品中与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。
食品中的离子、亲水性物质、疏水性物质分别以何种方式与水作用？
按照食品中的水与非水组分之间结合的关系，可将食品中的水分成（）和（）。
邻近水指处于食品中非水物质外围，与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。
滞化水指被食品组织中的显微结构或亚显微结构所（）的水；与结合水相比，其特点主要是与非水物质（）但（）自由流动。
在食品中存在（）和（）两种形式的水。其中对食品的储存稳定性影响最大的是（）。
什么是老化？影响淀粉老化的因素有那些？如何在食品加工中防止淀粉老化？何为凝胶化？淀粉凝胶化与老化之间有何区别？
在食品中水的存在形式有（）和游离水两种，其中对食品的保存性能影响最大的是（）。
填空题在食品中存在（）和（）两种形式的水。其中对食品的储存稳定性影响最大的是（）。
多选题对食品稳定性起作用的是吸湿等温线中的（）区的水。AⅠBⅡCⅢDⅠ、Ⅱ、Ⅲ
问答题食品中的离子、亲水性物质、疏水性物质分别以何种方式与水作用？
单选题对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的（）区的水。AⅠBⅡCⅢDⅠ与Ⅱ
问答题食品中的水结冰后，体积会膨大，这对食品有何影响？
填空题滞化水指被食品组织中的显微结构或亚显微结构所（）的水；与结合水相比，其特点主要是与非水物质（）但（）自由流动。
填空题按照食品中的水与非水组分之间的关系，可将食品中的水分成（）和（）。
问答题简述水和食品中细菌菌落总数的测定程序。多管发酵法测定水与食品中大肠菌群数的操作过程有何异同？
填空题构成水指食品中与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。
填空题在食品中水的存在形式有（）和游离水两种，其中对食品的保存性能影响最大的是（）。
填空题按照食品中的水与非水组分之间结合的关系，可将食品中的水分成（）和（）。
填空题邻近水指处于食品中非水物质外围，与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。
填空题根据水在食品中所处的状态不同以及与非水组分结合强弱的不同，可把食品中的水划分为三类：自由水、亲和水和（）。
填空题食品中水与非水组分之间的相互作用力主要有（）、（）、（）。