食品中的离子、亲水性物质、疏水性物质分别以何种方式与水作用？

美拉德反应产物均易溶于水和乙醇,均属于亲水性物质。() 此题为判断题(对，错)。

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萃取过程的本质为()。 A.金属离子形成螯合物的过程B.金属离子形成离子缔合物的过程C.络合物进入有机相的过程D.待分离物质由亲水性转变为疏水性的过程

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物料颗粒表面与水具有很大的结合力,并易为水所()的物质为亲水性物质。

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将酸水提取液调pH＞10(碱性)，在分液漏斗中用三氯甲烷萃取静置，分层后，水层(上层)中有A、生物碱等碱性物质B、亲脂性物质C、各类成分D、亲水性物质E、中性物质

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萃取过程的本质,就是物质的亲水性与()互相转化。

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液－液萃取分离法,其萃取过程是()。 A、将物质由疏水性转变为亲水性B、将物质由亲水性转变为疏水性C、将水合离子转化为络合物D、将水合离子转化为溶于有机试剂的沉淀

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离子型对比剂的特点是A、弱离子性、高亲水性B、低毒性、高亲和性C、高毒性、低渗透压D、高离子性、弱亲水性E、高离子性、高亲水性

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将水提取液调pH至3(酸性)，在分液漏斗中用乙酸乙酯萃取，乙酸乙酯(上层)中含A、生物碱等碱性物质B、亲脂性物质C、各类成分D、亲水性物质E、中性物质

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沥青类物质的亲水性（），亲油性（）。

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萃取过程的本质可表述为（）A、金属离子形成螯合物的过程B、金属离子形成离子缔合物的过程C、配合物进入有机相的过程D、将物质由亲水性转变为疏水性的过程

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液--液萃取分离法，其萃取过程是：（）？A、将物质由疏水性变为亲水性B、将物质由亲水性变为疏水性C、将沉淀在有机相中转化为可溶性物质

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茶叶中含有大量亲水性的果胶物质。

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美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

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中药的水提液中有效成分是亲水性物质，应选用的萃取溶剂是（）。A、丙酮B、乙醇C、正丁醇D、氯仿

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物质分子与水分子形成氢键的能力是它的亲水性强弱的重要标志。

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下列介质中，（）是亲水性物质。A、电瓷；B、聚乙烯；C、石蜡；D、绝缘纸。

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光电效应、康普顿效应、电子对效应是（）。A、电子线与物质间的主要作用方式B、X（γ）线与物质间的主要作用方式C、质子射线与物质间的主要作用方式D、中子射线与物质间的主要作用方式E、重离子射线与物质间的主要作用方式

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以膜泡运输方式运输的物质主要有（）。A、小分子B、亲水性化合物C、大分子或颗粒性物质D、疏水性化合物

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下列哪一项不是食品中单糖与低聚糖的功能特性（）A、产生甜味B、结合有风味的物质C、亲水性D、有助于食品成型

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单选题光电效应、康普顿效应、电子对效应属于（　　）。A电子线与物质间的主要作用方式BX（γ）线与物质间的主要作用方式C质子射线与物质间的主要作用方式D中子射线与物质间的主要作用方式E重离子射线与物质间的主要作用方式