自由水就是指组织细胞中容易结冰，也能溶解溶质的这部分水，可分为三类：不移动水或滞化水;毛细管水;自由流动水。()
干燥法定量测定的食品中水分主要是指A、自由水B、结合水C、自由水和结合水D、结合水和少量挥发性物质E、自由水和少量挥发性物质
按照水与土相互作用程度的强弱,可将土中水分为结合水和非结合水(自由水)两大类。() 此题为判断题(对，错)。
以机械方式与物料结合的水分A、自由水B、结合水C、平衡水D、非结合水E、结晶水
用干燥法测定食品中水分，水分主要包括A、自由水和少量挥发性物质B、结合水C、自由水和结合水D、少量挥发性物质E、结合水和少量挥发性物质
干燥过程中不能除去的水分是指A、总水分B、自由水C、非结合水D、结合水E、平衡水
（）是粮食中水分的主要存在方式。A、自由水与结合水B、自由水与离子水C、结晶水与离子水D、结晶水与结合水
食品湿物料中水分与物料结合有（）形式。A、结晶水B、机械结合水C、物理结合水D、化学结合水E、自由水
食品脱水去掉水分主要为（）A、结合水B、溶解水C、自由水D、溶解水和自由水E、结合水、溶解水、自由水
被生物中的显微或亚显微结构所阻留的水称为（）A、束缚水B、自由水C、滞化水D、构成水
土中的水可以分为（）A、自由水与结合水B、重力水与结合水C、毛细水与重力水D、毛细水与结合水
构成水指食品中与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。
自由水即游离水，或称（）。A、结合水B、结晶水C、结构水D、非结合水
毛细管水指被食品中由细胞间隙等形成的毛细管力所（）的水；其特点和滞化水（）。
邻近水指处于食品中非水物质外围，与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。
滞化水指被食品组织中的显微结构或亚显微结构所（）的水；与结合水相比，其特点主要是与非水物质（）但（）自由流动。
单选题（），被蛋白质分子吸附着，在其周围形成一个薄层，不能自由流动，不能溶解盐类及其他物质。A自由水B结合水C准结合水D纯水
填空题毛细管水指被食品中由细胞间隙等形成的毛细管力所（）的水；其特点和滞化水（）。
单选题土中的水可以分为（）A自由水与结合水B重力水与结合水C毛细水与重力水D毛细水与结合水
单选题被生物中的显微或亚显微结构所阻留的水称为（）A束缚水B自由水C滞化水D构成水
多选题食品湿物料中水分与物料结合有（）形式。A结晶水B机械结合水C物理结合水D化学结合水E自由水
单选题食品脱水去掉水分主要为（）A结合水B溶解水C自由水D溶解水和自由水E结合水、溶解水、自由水
填空题构成水指食品中与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。
单选题（）含在肌肉组织和细胞的间隙中，能够自由在液相区域内扩散移动。A自由水B结合水C亚结合水D纯水
填空题邻近水指处于食品中非水物质外围，与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。
单选题自由水即游离水，或称（）。A结合水B结晶水C结构水D非结合水