食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。
表示食品和生物组织中的水分可被利用的程度称为()。A、自由水B、结合水C、毛细管水D、水分活度
食品中可溶解溶质，易结冰的水为A、自由水B、化合水C、结合水D、纯水E、游离水
干燥法定量测定的食品中水分主要是指A、自由水B、结合水C、自由水和结合水D、结合水和少量挥发性物质E、自由水和少量挥发性物质
按照水与土相互作用程度的强弱,可将土中水分为结合水和非结合水(自由水)两大类。() 此题为判断题(对，错)。
结合水是指存在于溶质或其他非水组分附近的、与溶质分支之间通过化学键结合的那部分水。
水在食品中通常以两种形式存在，即自由水和（）。A、结合水B、游离水C、普通水D、纯净水
根据与食品中非水组分之间的作用力的强弱可将结合水分成（）和（）。
构成水指食品中与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。
滞化水指被食品组织中的显微结构或亚显微结构所（）的水；与结合水相比，其特点主要是与非水物质（）但（）自由流动。
AW方法将注意力集中在食品中水的有效性，像水作为（）的能力；Mm方法将注意力集中在食品的（）和化学组分的（），后者显然取决于（）。
食品中的水可分为（）和（），其中结合水又可分为（）和（）。
食品加工所进行的各种操作，绝大多数都与水有关系，其目的是改变水在食品中的（）和（），以提高食品的稳定性。
填空题滞化水指被食品组织中的显微结构或亚显微结构所（）的水；与结合水相比，其特点主要是与非水物质（）但（）自由流动。
填空题按照食品中的水与非水组分之间的关系，可将食品中的水分成（）和（）。
填空题食品中的水可分为（）和（），其中结合水又可分为（）和（）。
填空题构成水指食品中与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。
填空题根据与食品中非水组分之间的作用力的强弱可将结合水分成（）和（）。
单选题关于等温线划分区间内水的主要特性描述正确的是（）。A等温线区间Ⅲ中的水，是食品中吸附最牢固和最不容易移动的水。B等温线区间Ⅱ中的水可靠氢键键合作用形成多分子结合水。C等温线区间Ⅰ中的水，是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水。D食品的稳定性主要与区间Ⅰ中的水有着密切的关系。
填空题按照食品中的水与非水组分之间结合的关系，可将食品中的水分成（）和（）。
填空题根据水在食品中所处的状态不同以及与非水组分结合强弱的不同，可把食品中的水划分为三类：自由水、亲和水和（）。
填空题食品中水与非水组分之间的相互作用力主要有（）、（）、（）。
填空题食品加工所进行的各种操作，绝大多数都与水有关系，其目的是改变水在食品中的（）和（），以提高食品的稳定性。