滞化水指被食品组织中的显微结构或亚显微结构所()的水;与结合水相比,其特点主要是与非水物质()但()自由流动。
滞化水指被食品组织中的显微结构或亚显微结构所()的水;与结合水相比,其特点主要是与非水物质()但()自由流动。
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在理论上可以将结合水看作为(),并且具有与同一体系中体相()的那部分水。与体相水比较,应考虑结合水具有“()”而不是“被固定化的”。在一种典型的高水分含量食品中,结合水仅占总水量很小的一部分,大约相当于()。
填空题在理论上可以将结合水看作为(),并且具有与同一体系中体相()的那部分水。与体相水比较,应考虑结合水具有“()”而不是“被固定化的”。在一种典型的高水分含量食品中,结合水仅占总水量很小的一部分,大约相当于()。
单选题()含在肌肉组织和细胞的间隙中,能够自由在液相区域内扩散移动。A自由水B结合水C亚结合水D纯水