单选题对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的（）区的水。AⅠBⅡCⅢDⅠ与Ⅱ
单选题
对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的（）区的水。
A
Ⅰ
B
Ⅱ
C
Ⅲ
D
Ⅰ与Ⅱ
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解析：
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单选题用电炉将一壶水自常温加热至沸腾，继而加热使水蒸发。下列分析中正确的是（）。A水从加热到沸腾再到蒸发，全过程均为不稳定传热B上述全过程为稳定传热C水在汽化之前的加热过程为不稳定传热，水的蒸发过程接近稳定传热D水的加热过程为稳定传热，蒸发过程则是不稳定传热
单选题关于吸湿等温线，下列说法正确的是（）A等温线区间Ⅰ的水可以被微生物利用。B等温线区间Ⅱ的水主要靠化学吸附结合。C往区间Ⅲ内增加水，对区间Ⅰ、Ⅱ水的性质影响并不大。D区间Ⅰ和Ⅱ中水都不具有溶剂能力。
单选题关于等温线划分区间内水的主要特性描述正确的是（）。A等温线区间Ⅲ中的水，是食品中吸附最牢固和最不容易移动的水。B等温线区间Ⅱ中的水可靠氢键键合作用形成多分子结合水。C等温线区间Ⅰ中的水，是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水。D食品的稳定性主要与区间Ⅰ中的水有着密切的关系。
填空题大多数食品或食品原料的吸湿等温线为（）型，而水果、糖制品、含有大量糖和其他可溶性小分子的咖啡提取物等食品的吸湿等温线为（）型。