干燥法定量测定的食品中水分主要是指A、自由水B、结合水C、自由水和结合水D、结合水和少量挥发性物质E、自由水和少量挥发性物质
用干燥法测定食品中水分，水分主要包括A、自由水和少量挥发性物质B、结合水C、自由水和结合水D、少量挥发性物质E、结合水和少量挥发性物质
与非水物质构成一个整体的水分是（）A、邻近水B、体相水C、滞化水D、构成水
许多物质的名称中含有“水”。“水”通常有三种含义：①表示水这种物质；②表示物质处于液态；③表示水溶液。下列物质名称中的“水”不属于以上三种含义的是（）A、重水B、氨水C、水银D、水晶
在锅炉水中析出的固体物质，呈悬浮状态和沉渣状态的物质，称为（）A、水渣B、水垢
乳中非脂干物质比水重，因此，乳中非脂干物质越高乳的密度越大。
水含有的矿物质与微量元素是决定其酸碱性（）。A、碱性水B、弱碱性水C、酸性水D、弱酸性水
亲水物质的强亲水集团周围缔合的单层水分子膜是（）A、构成水B、体相水C、邻近水D、滞化水
构成水指食品中与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。
化合水： 是指结合最牢固的、构成非水物质组成的那些水
食品中的离子、亲水性物质、疏水性物质分别以何种方式与水作用？
多层水指处于邻近水外围，与邻近水通过（）结合的水，其特点包括（）、（）等。
滞化水指被食品组织中的显微结构或亚显微结构所（）的水；与结合水相比，其特点主要是与非水物质（）但（）自由流动。
想要长时间地贮存一种含脂肪的食品，希望其微观水分处于什么状态好？（）A、高于多分子层吸附水状态B、处于多分子层吸附水状态C、处于单分子层吸附水状态D、低于单分子层吸附水状态
单选题亲水物质的强亲水集团周围缔合的单层水分子膜是（）A构成水B体相水C邻近水D滞化水
单选题邻近水是指（）。A属自由水的一种。B结合最牢固的、构成非水物质的水分。C亲水基团周围结合的第一层水。D没有被非水物质化学结合的水。
填空题多层水指处于邻近水外围，与邻近水通过（）结合的水，其特点包括（）、（）等。
填空题滞化水指被食品组织中的显微结构或亚显微结构所（）的水；与结合水相比，其特点主要是与非水物质（）但（）自由流动。
名词解释题化合水： 是指结合最牢固的、构成非水物质组成的那些水
单选题想要长时间地贮存一种含脂肪的食品，希望其微观水分处于什么状态好？（）A高于多分子层吸附水状态B处于多分子层吸附水状态C处于单分子层吸附水状态D低于单分子层吸附水状态
填空题构成水指食品中与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。
单选题许多物质的名称中含有“水”。“水”通常有三种含义：①表示水这种物质；②表示物质处于液态；③表示水溶液。下列物质名称中的“水”不属于以上三种含义的是（）A重水B氨水C水银D水晶
填空题邻近水指处于食品中非水物质外围，与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。
单选题与非水物质构成一个整体的水分是（）A邻近水B体相水C滞化水D构成水
填空题根据水在食品中所处的状态不同以及与非水组分结合强弱的不同，可把食品中的水划分为三类：自由水、亲和水和（）。