比较合理的干制工艺条件为（）最短、能量消耗最低，而得到的干制品质量最高。
比较合理的干制工艺条件为（）最短、能量消耗最低，而得到的干制品质量最高。
参考答案和解析
（1）所选择的工艺条件应尽可能使食品表面水分蒸发速度与其内部水分扩散速度相等，同时避免在食品内部形成较大的温度梯度，以免降低干燥速度和出现表面硬化现象。 
（2）在恒率干燥阶段，由于食品所吸收的热量全部用于水分的蒸发，表面水分蒸发速度与内部水分扩散的速度相当，因此，可以采用适当高些的空气温度，以加快干燥过程。
（3）在干燥后期应根据干制品预期的含水量对空气的相对湿度加以调整。 
（4）在降率干燥阶段，由于食品表面水分蒸发速度大于内部水分扩散速度，因此表面温度将逐渐升高，并达到空气的干球温度。
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问答题干制条件主要有哪些？他们如何影响湿热传递过程的？（如果要加快干燥速率，如何控制干制条件）。