猪油是不饱和脂肪酸。() 此题为判断题(对，错)。
风登糖是糖的再制品,呈膏状,洁白细腻。() 此题为判断题(对，错)。
素菜包特点：色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。此题为判断题(对，错)。
按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。此题为判断题(对，错)。
烤制白皮酥时,掌握好炉温与烤制时间,以免上色或欠火。() 此题为判断题(对，错)。
素菜包的特点是色泽洁白,外开帮均匀美观,馅心清素适口,口味咸鲜。() 此题为判断题(对，错)。
花生以粒大身长、粒实饱满、色泽洁白、酥香可口、含油脂多者为佳。() 此题为判断题(对，错)。
大良炒鲜奶的操作关键有______。 A.牛奶要新鲜B.牛奶浓度要高于30%C.各种主辅料的比例要准确D.必须用猪油炒制才能保证色泽洁白E.牛奶必须冷冻后直接炒制
猪油有肌肉纤维细而柔软,肉质细嫩的特点。( ) 此题为判断题(对，错)。
猪油与猪板油是同一种油脂。( ) 此题为判断题(对，错)。
蚕豆淀粉黏性足,吸水性较差,色洁白,光亮质地细腻。( ) 此题为判断题(对，错)。
南豆腐以色泽洁白,质地细腻,裂。不流脑,无味,无杂质者为佳。( ) 此题为判断题(对，错)。
清酥面坯中的油脂熔点高，起酥效果越好。此题为判断题(对，错)。
ABS材料具有强度高、装饰性好、可以电镀等优点。() 此题为判断题(对，错)。
蝶阀具有开关迅速、操作扭矩小、密封性好等优点。() 此题为判断题(对，错)。
岭南酥皮的油心用的是猪油。此题为判断题(对，错)。
冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口，、口味香甜的特点。此题为判断题(对，错)。
可塑性不好的油脂起酥性较好此题为判断题(对，错)。
橡胶具有优良的弹性和较高的强度和刚度，还具有耐磨、耐腐蚀和绝缘性能好等优点 （ ）此题为判断题(对，错)。
制作酥性面团中常用的具有良好起酥性的油脂为（）A、色拉油B、猪油C、豆油D、花生油
质量好的奶油要求（）。A、色泽淡黄、组织细腻光亮B、色泽洁白、组织细腻光亮C、色泽洁白、有光泽、较浓稠D、色泽淡黄、清澈明亮
猪油在面点制作中具有良好的乳化性、起酥性和可塑性。
对色泽要求较高的“芙蓉鱼片”等芙蓉类菜肴适宜的油料为（）。A、熟猪油B、花生油C、菜籽油D、豆油
单选题制作酥性面团中常用的具有良好起酥性的油脂为（）A色拉油B猪油C豆油D花生油
判断题猪油中饱和脂肪酸比例较高，多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量较低，因此建议少吃猪油。A对B错