煮好的()一定要待液体温度降至70℃－80℃时,才能与蛋黄混合,否则易使蛋黄受热凝固。 A.奶油B.蛋白C.热苏夫力D.奶油胶冻液
稀奶油的碘值是成品质量的决定因素。如不校正,高碘值的乳脂肪生产出的奶油()。
若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。此题为判断题(对，错)。
人们在庆贺生日的时候要吃生日蛋糕，但生日蛋糕奶油多、热量高，对身体健康不利，尤其对患有心脑血管疾病的人群来说，更不能多吃奶油蛋糕。若想要生日蛋糕成为健康美食，关键是要改良奶油的配料，如果不能改良奶油配料，不管生日蛋糕如何美味，也不符合人们对营养的要求。由此不能推出的是：A.只有改良了奶油的配料，才能符合人们对营养的要求B.如果生日蛋糕符合了人们对营养的要求，一定是对奶油配料进行了改良C.没有改良奶油配料的蛋糕，却能符合人们对营养的要求是不现实的D.只要改良了生日蛋糕的奶油配料，即使不好吃，也能符合人们对营养的要求
板带钢的质量要求：尺寸精度高、（）、表面质量、性能好。
煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合。
康宝兰咖啡上的奶油质量要求约为（）A、5gB、10gC、20gD、40g
对钢的质量要求，除了控制好化学成份外，还必须保证钢材的表面质量好、结构致密、组织均匀和钢的（）高。
种子遗传质量监控的实施方式：（）。要求：把好源头、监控过程质量、进行验证确认。
（）的质量要求燃烧性好、蒸发性好、有合适的粘度、含硫量小、稳定性好。
由于鲜奶油的（）不同，鲜奶油通常有轻质奶油和重质奶油。A、比重B、含脂率C、蛋白质量D、水分
若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。（）
奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。A、泡打奶油B、熬制奶油C、煎制奶油D、切割奶油
煮好的（）一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。A、奶油B、蛋白C、热苏夫力D、奶油胶冻液
下列不属于奶油类馅料的质量要求的是（）。A、馅心切开后应切口整齐B、馅心内应无空洞、无杂质C、馅料应有良好的软硬度D、馅料组织应紧密细腻
温打法调制奶油汤，待油炒面制好后应加入30～40℃（）和清汤。A、牛奶B、奶油C、基础汤D、白少司
含脂量一般在18%～36%的奶油称为（）。A、轻奶油B、重奶油C、软奶油D、动物脂奶油
掌握好搅打奶油的（）和打起的程度，不能长时间的搅打。
在制作各类重油蛋糕、香蕉面包、松饼等甜点时，往往是加入适量（）。A、打发好的奶油B、熬制好的奶油C、未加工的液体奶油D、加热好的奶油
奶油胶冻的制作时，要掌握好搅打速度，开始时要（）。
对轻柴油的质量要求是（）。A、燃烧性好B、蒸发性好C、有合适的粘度D、抗爆性好
单选题人造奶油要有良好的涂布性和口感，这就要求人造奶油的晶型为细腻的（）型。Aβ’BβCαDα’
填空题稀奶油的碘值是成品质量的决定因素。如不校正，高碘值的乳脂肪生产出的奶油（）