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蛋白稀浆炸的成品质量标准是色泽金黄,口感甘香酥脆,表面布幼脆丝和均匀的小珍珠泡。
此题为判断题(对,错)。
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考题
以下关于蛋白稀浆炸成品质量标准的阐述,准确的是()。A、色泽红黄、造型圆形,表面布满小珍珠泡B、色泽金黄、甘香酥脆,表面布幼脆丝和小珍珠泡C、蛋白稀浆的配方要准确,浆要调匀,要无粉粒、无蛋泡D、上浆前,在光滑原料表面应拍上一层薄的干淀粉
考题
单选题()能使菜肴外酥脆、内松嫩、色泽金黄,通常适用于炸熘类菜肴。A
蛋清糊B
发粉糊C
全蛋糊D
蛋泡糊
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