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蛋白稀浆炸的成品质量标准是色泽金黄,口感甘香酥脆,表面布幼脆丝和均匀的小珍珠泡。

此题为判断题(对,错)。


参考答案

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考题 脆炸直虾质量要求是起发好,表面圆滑、疏松、眼细且均匀,色泽金黄,耐脆,无( )。A.酸味B.油腻味C.夹痕D.苦涩味或酸味

考题 在烘烤点心时,入炉前在其表面刷上一层蛋液,是为了使成品() A.色泽洁白B.口味酥香C.金黄发亮D.口感更好

考题 蛋糕制品表面应呈金黄色,色泽均匀一致,口感绵软。()

考题 焦炒海鳗丝的成品特点是(),色泽深黄,焦香浓郁。A、外脆内嫩B、干香酥脆C、外酥内嫩D、外柔内嫩

考题 要求成品表面酥脆,必须在旺油中炸,炸的时间不宜太长,防止久炸时原料的()大量溢出。A、营养素B、蛋白质C、水分D、矿物质

考题 炸馓子的成品特点是:色泽金黄,外焦里嫩。

考题 以下关于蛋白稀浆炸成品质量标准的阐述,准确的是()。A、色泽红黄、造型圆形,表面布满小珍珠泡B、色泽金黄、甘香酥脆,表面布幼脆丝和小珍珠泡C、蛋白稀浆的配方要准确,浆要调匀,要无粉粒、无蛋泡D、上浆前,在光滑原料表面应拍上一层薄的干淀粉

考题 炸馓子的成品特点是:(),条细均匀,口感酥脆,咸香可口。A、色泽金黄B、呈虎皮色C、口感绵润D、外焦里嫩

考题 蛋白稀浆炸成品质量标准是色泽金黄、甘香酥脆,表面布幼脆丝和小珍珠泡。

考题 炸缴子的成品特点是:色泽金黄,(),口感酥脆,咸香可口,呈麻花形。A、条细均匀B、呈虎皮色C、口感绵润D、外焦里嫩

考题 烤制成品的特点是色泽鲜明、形态美观、口味较香、外酥脆、内松软()。

考题 炸制成品的特点是色泽鲜明、金黄()、酥、松、脆。

考题 汉堡包胚的质量标准是色泽金黄,()。A、内部组织松软B、内部组织酥脆C、内部组织脆硬D、内部组织酥松

考题 脆浆炸成品质量标准是起发好,表面圆滑,疏松,眼细且均匀,色泽金黄,耐脆,无酸味或苦涩味。

考题 炸猪排的成品特点是:色泽金黄、干香爽口、()、无汤无汁。A、外酥里嫩B、软嫩鲜香C、外焦里嫩D、外脆里嫩

考题 脆炸直虾的质量要求是起发好,表面圆滑、疏松、眼细且均匀,色泽金黄,耐脆,无()。A、酸味B、油腻味C、夹痕D、苦涩味或酸味

考题 脆炸直虾质量要求是起发好,表面圆滑、疏松、眼细且均匀,色泽金黄,耐脆,无()。A、酸味B、油腻味C、夹痕D、苦涩味或酸味

考题 成品咸水角的表面要起均匀的()。A、泡B、大泡C、气泡D、珍珠泡

考题 桃酥的风味特点是(),质酥脆,味香甜。A、色泽金黄B、色泽微黄C、外焦里硬D、外脆里软

考题 干炸响铃的风味特点是:色泽金黄,外酥脆里鲜嫩,形似响铃。

考题 用炸炉炸制面点品种时,要根据生坯的质地和成品的()调节温度的高低。A、色泽B、形状C、口感D、特点

考题 炸菜的主要成品特点是:干香无汤汁,质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩,色泽一般金黄。

考题 用水粉糊烹制的炸菜,具有干香、()、色泽金黄的特点。A、焦香酥脆B、质地软嫩C、外焦里嫩D、软嫩香滑

考题 酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄,甘香酥脆,表面()。A、起小珍珠泡和布幼脆丝B、隐约现绿色C、布金黄脆幼丝D、呈盒形

考题 在原料表面所裹的浆中添加油脂能使成品起酥。在调制中需要添加油脂的是()。A、脆浆B、窝贴浆C、蛋浆D、蛋白稀浆

考题 ()能使菜肴外酥脆、内松嫩、色泽金黄,通常适用于炸熘类菜肴。A、蛋清糊B、发粉糊C、全蛋糊D、蛋泡糊

考题 单选题()能使菜肴外酥脆、内松嫩、色泽金黄,通常适用于炸熘类菜肴。A 蛋清糊B 发粉糊C 全蛋糊D 蛋泡糊