脆浆炸成品质量标准是起发好,表面圆滑,疏松,眼细且均匀,色泽金黄,耐脆,无酸味或苦涩味。

脆浆炸成品质量标准是起发好,表面圆滑,疏松,眼细且均匀,色泽金黄,耐脆,无酸味或苦涩味。


相关考题:

脆炸直虾质量要求是起发好,表面圆滑、疏松、眼细且均匀,色泽金黄,耐脆,无( )。A.酸味B.油腻味C.夹痕D.苦涩味或酸味

荔浦秋芋角的风味特点是色泽金黄,(),质地松香带脆,馅香湿润可口。 A.软糯B.爽滑C.酥松D.表面呈蜂窝状

松鼠鳜鱼的菜品特色有______。 A.形似松鼠B.外脆内嫩C.色泽金黄D.口味酸甜E.原汁原味

蛋白稀浆炸的成品质量标准是色泽金黄,口感甘香酥脆,表面布幼脆丝和均匀的小珍珠泡。此题为判断题(对,错)。

蛋糕制品表面应呈金黄色,色泽均匀一致,口感绵软。()

对散剂的质量要求的叙述正确的是A.应干燥、疏松、混合均匀、色泽一致B.含水量不得过9.0%C.均需做装量差异检查D.眼用散剂需过10目筛E.内服散剂应为细粉

醒发好的面包坯应是表面光洁、圆滑、饱满,体积增大()左右。A、九成B、八成C、七成D、六成

水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊,所制菜品具有()、色泽金黄等特点。A、嫩滑B、干爽C、鲜嫩D、外焦里嫩

以下关于蛋白稀浆炸成品质量标准的阐述,准确的是()。A、色泽红黄、造型圆形,表面布满小珍珠泡B、色泽金黄、甘香酥脆,表面布幼脆丝和小珍珠泡C、蛋白稀浆的配方要准确,浆要调匀,要无粉粒、无蛋泡D、上浆前,在光滑原料表面应拍上一层薄的干淀粉

炸馓子的成品特点是:(),条细均匀,口感酥脆,咸香可口。A、色泽金黄B、呈虎皮色C、口感绵润D、外焦里嫩

下列关于低温油炸法的成品特色的描述,正确的是()。A、外脆内嫩、色泽微黄B、外软内嫩、色泽洁白或微黄C、外酥内嫩、色泽洁白D、外脆内嫩、色泽金黄

蛋白稀浆炸成品质量标准是色泽金黄、甘香酥脆,表面布幼脆丝和小珍珠泡。

发好的干鲍鱼质量标准是口感软滑不韧,色泽鲜明,气味芳香,味道鲜美

绝缘导线安装前,先进行外观检查,且符合()要求。A、导体紧压,无腐蚀B、绝缘线端部应有密封措施C、绝缘层紧密挤包D、表面平整圆滑,色泽均匀,无尖角、颗粒,无烧焦痕迹

油脂对发粉脆浆和有种脆浆都作起酥之用。

炸缴子的成品特点是:色泽金黄,(),口感酥脆,咸香可口,呈麻花形。A、条细均匀B、呈虎皮色C、口感绵润D、外焦里嫩

炸制成品的特点是色泽鲜明、金黄()、酥、松、脆。

汉堡包胚的质量标准是色泽金黄,()。A、内部组织松软B、内部组织酥脆C、内部组织脆硬D、内部组织酥松

脆炸直虾的质量要求是起发好,表面圆滑、疏松、眼细且均匀,色泽金黄,耐脆,无()。A、酸味B、油腻味C、夹痕D、苦涩味或酸味

脆炸直虾质量要求是起发好,表面圆滑、疏松、眼细且均匀,色泽金黄,耐脆,无()。A、酸味B、油腻味C、夹痕D、苦涩味或酸味

发好鲍鱼的质量标准是()。A、浸入热水和冷水中软硬度均一致B、起发较大,色泽洁白,口感爽滑C、质地柔软,口感爽,色泽鲜明D、口感软滑,色泽鲜明,气味芳香,味道鲜美

桃酥的风味特点是(),质酥脆,味香甜。A、色泽金黄B、色泽微黄C、外焦里硬D、外脆里软

酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄,甘香酥脆,表面()。A、起小珍珠泡和布幼脆丝B、隐约现绿色C、布金黄脆幼丝D、呈盒形

泡夫的质量标准要求制品(),口味香甜。A、色泽浅黄B、色泽金黄C、表面光滑D、表面平整

用底、面火均匀的传导、辐射及对流的烘烤方式,适宜制作()面点。A、表面洁白B、表面上色C、色泽一致D、外脆内软

在原料表面所裹的浆中添加油脂能使成品起酥。在调制中需要添加油脂的是()。A、脆浆B、窝贴浆C、蛋浆D、蛋白稀浆

有种脆浆的起发,是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的()而使脆浆起发的。