肉类食品在腐败变质过程中随着腐败变质程度的不断加深其中的菌群呈现一定的有规律的交替现象依次为：需氧菌繁殖期、（）、（）。
酸性食品不容易腐败变质,因而耐酸的酵母、霉菌在酸性食品中可阻止食品的腐败变质。( ) 此题为判断题(对，错)。
禽蛋腐败变质的主要原因？影响腐败变质的因素是怎样相互促进、互抑制的？
家政服务员在采买食品原材料时，一定不能购买（）。A、三无产品B、过期产品C、腐败变质产品D、三无产品、过期产品、腐败变质产品
氯丁橡胶在开炼机混炼时辊温应控制在（）A、40-50摄氏度以下B、60-70摄氏度以下C、70-80摄氏度以下D、80-90摄氏度以下
面包腐败变质现象及原理是什么？如何防止面包腐败变质？
在样品的保存中，以下叙述哪项正确（）。A、防止污染B、保持原有水分C、防止腐败变质D、稳定待测成分E、以上全部
鸡蛋打开后出现下列现象，说明鸡蛋已经受到同生物的污染开始变质、腐败（）。A、贴壳蛋B、散黄蛋C、受精蛋D、混汤蛋E、黑斑蛋
以下哪些方法能预防食品腐败变质？（）A、低温保藏B、高温灭菌C、脱水干燥D、盐渍
下列对于食物描述不准确的是（）A、任何食品都有储藏期B、腐败变质的食物对人体健康是有害的C、腐败变质的食物可引起食物中毒D、腐败变质的食物仍可部分食用
茶叶在温度为（）摄氏度的环境下容易变质。A、10B、20C、30
食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。
选购鸡蛋时将鸡蛋放入水中，如果鸡蛋（）则为新鲜鸡蛋，反之则可能为变质鸡蛋。A、下沉B、漂浮C、悬浮D、上浮
罐头食品主要有哪些腐败变质现象？罐头食品腐败变质的原因有哪些？解决办法？
阐述罐头食品的腐败变质类型及引起罐头腐败变质的微生物分析
问答题阐述罐头食品的腐败变质类型及引起罐头腐败变质的微生物分析
多选题鸡蛋打开后出现下列现象，说明鸡蛋已经受到同生物的污染开始变质、腐败（）。A贴壳蛋B散黄蛋C受精蛋D混汤蛋E黑斑蛋
问答题影响食品腐败变质的因素有哪些？如何控制食品的腐败变质？
单选题乙酰苯胺的重结晶不易把水加热至沸，控制温度在（）摄氏度以下。A67B83C50D90
单选题所有易腐败变质食品的冷藏温度要保持在（ ）。A0℃以下B0℃～3℃以内C4℃以下D5℃～10℃以内