制作蒸填馅鸡腿要()。A.剔去全部骨头B.剔去腿骨，仅保留少量根部骨头C.不剔骨头D.剔去主要骨头，仅保留少量两端骨头
制作填馅鸡腿的少司耍加入干白葡萄酒、鸡汤()再加鲜奶油。A.加入盐B.加入柠檬汁C.加入奶酪D.煮去水分
制作白皮酥时要注意开酥要均匀,() A.馅心色泽B.馅要包严C.酥松香甜D.色泽洁白
制作奶黄馅的蒸制时间为3h。() 此题为判断题(对，错)。
制作干蒸烧卖馅是用( )法。A.全擦打B.半捞打C.全捞
制作肉类馅心时，要先将肉（）后才能制茸，然后再加入调料调成馅心。A、汆水B、焯水C、洗净D、加盐
制作干蒸烧卖馅是用（）法。A、全擦打B、半捞打C、全捞
制作蒸填馅鸡腿要（）A、剔去全部骨头B、剔去腿骨，仅保留少量根部骨头C、不剔骨头D、剔去主要骨头，仅保留少量两端骨头
制作填馅鸡腿时用的馅料有（）A、番茄B、橄榄C、鸡肝D、火腿
在制作填馅鸡腿的时调料有（）A、番茄酱B、橄榄油C、鸡胗肝D、奶酪粉
制作填馅鸡腿时的调料有（）A、白兰地B、朗姆酒C、干红葡萄酒D、波尔图酒
制作带馅的荞麦面制品时，应（）含水分多的调料，以免包制时汤汁外溢，蒸制时漏馅。A、少用B、多用C、不加D、选用
制作馅心时，馅料要符合卫生要求，才能保证制品的（）性。A、口味B、馅量C、安全D、特色
制作填馅鸡腿时我们用的辅料有（）A、羊肚菌B、栗子C、苹果D、豌豆
“steamed chicken leg”的意思是（）A、蒸填馅鸡腿B、焖笋鸡C、煮小鸡腿D、烩鸡腿
制作莲蓉馅用的莲子应去皮、（）后才能蒸制。A、剖开B、切碎C、压扁D、去心
制作填馅鸡腿要馅料（）A、切成碎末B、切成小丁C、切成小片D、打成泥状
制作填馅鸡腿的少司要加入干白葡萄酒、鸡汤（）再加鲜奶油。A、加入盐B、加入柠檬汁C、加入奶酪D、煮去水分