制作蒸填馅鸡腿要()。A.剔去全部骨头B.剔去腿骨，仅保留少量根部骨头C.不剔骨头D.剔去主要骨头，仅保留少量两端骨头
制作填馅鸡腿的少司耍加入干白葡萄酒、鸡汤()再加鲜奶油。A.加入盐B.加入柠檬汁C.加入奶酪D.煮去水分
制作奶黄馅的蒸制时间为3h。() 此题为判断题(对，错)。
制作干蒸烧卖馅是用( )法。A.全擦打B.半捞打C.全捞
制作填馅鸡腿时要蒸（）A、30分钟B、25分钟C、15分钟D、40分钟
制作干蒸烧卖馅是用（）法。A、全擦打B、半捞打C、全捞
制作填馅鸡腿时用的馅料有（）A、番茄B、橄榄C、鸡肝D、火腿
在制作填馅鸡腿的时调料有（）A、番茄酱B、橄榄油C、鸡胗肝D、奶酪粉
制作填馅鸡腿时的调料有（）A、白兰地B、朗姆酒C、干红葡萄酒D、波尔图酒
制作填馅鸡腿时我们用的辅料有（）A、羊肚菌B、栗子C、苹果D、豌豆
熟甜味馅制作包括的工艺程序有（）。A、选料B、洗泡C、蒸煮D、制泥茸E、炒制调味
“steamed chicken leg”的意思是（）A、蒸填馅鸡腿B、焖笋鸡C、煮小鸡腿D、烩鸡腿
制作焖填馅小牛核要把鸡胸肉（）。A、切成丁B、打成泥C、切碎末D、切小片
制作莲蓉馅用的莲子应去皮、（）后才能蒸制。A、剖开B、切碎C、压扁D、去心
婊花嘴是制作（），婊制奶油花，挤各种图案，花纹和填馅不可缺少的工具之一。
制作填馅鸡腿要馅料（）A、切成碎末B、切成小丁C、切成小片D、打成泥状
制作填馅鸡腿的少司要加入干白葡萄酒、鸡汤（）再加鲜奶油。A、加入盐B、加入柠檬汁C、加入奶酪D、煮去水分