馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()
制作白皮酥时要注意开酥要均匀,() A.馅心色泽B.馅要包严C.酥松香甜D.色泽洁白
制作肉类馅心时，要先将肉（）后才能制茸，然后再加入调料调成馅心。A、汆水B、焯水C、洗净D、加盐
馅心按制作方法分类，可分为生馅和（）两种。A、生馅B、甜馅C、咸馅D、熟馅
用青红丝、瓜子仁、瓜条、葡萄干等制作的馅心为（）。A、白糖馅心B、泥茸馅心C、果仁馅心D、什锦馅心
制作糯米粉元宵，馅心需加入白糖和（）调制，馅心才能有粘性。A、生粉B、豆粉C、糯米粉D、熟面粉
包馅品种在用按的方法时，应注意的动作要（），防止馅心外露。
制作广东名点“虾饺”时，调制馅心在拌馅时可以加入葱、姜、酒、生水等。
制作鲜肉包的馅心以（）为宜。A、软馅B、大馅C、硬馅D、小馅
用于制作皮薄或油酥制品的馅心，应选用（），以免影响形态。A、生馅B、熟馅C、生熟馅D、蜜饯馅
制作熟威馅心时要注意（）A、馅心打水适量B、用芡合理均匀C、选料部位恰当D、拌制手法得当
制作馅心时，馅料要符合卫生要求，才能保证制品的（）性。A、口味B、馅量C、安全D、特色
馅心按（）分类，可分为咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜馅等。A、原料B、方法C、要求D、口味
制作馅心时，首先要检查馅料的（），以保证馅心的安全性。A、品种B、数量C、种类D、卫生质量
制作馅心的基本要求是水分和粘性要（）A、适合B、一致C、一样D、相等
包的要求是（）、规格一致、手法正确、成形符合品种要求。A、馅心大B、馅心小C、馅心居中D、馅心随意
“三丁馅”是苏式特色馅心，是用猪肋条肉、鸡肉、冬笋制作的咸味熟馅心。