酸渍是用醋酸或食醋浸泡食品，使醋酸浓度达到17%以上。（ ）
新鲜果品中含有的有机酸主要是______。 A.柠檬酸B.酒石酸C.苹果酸D.乙酸E.醋酸F.氨基酸
食醋的主要呈味成分是______。 A.醋酸B.碳酸C.柠檬酸D.苹果酸
醋酸菌十分有利于食醋的贮存。此题为判断题(对，错)。
醋酸菌对食醋的贮存十分有利。() 此题为判断题(对，错)。
食醋的酸味来自于其中含有的一定量的（）。A、脂肪酸B、醋酸C、琥珀酸D、乳酸
食醋除含有（）的醋酸外，还有其它有机酸、氨基酸、糖、等。A、百分之1-3B、百分之2-5C、百分之3-5D、百分之4-6
食酷的酸味来自于其中含有的一定量的（）。A、脂肪酸B、醋酸C、琥珀酸D、乳酸
常用食醋的醋酸含量一般在（）。A、1.0～2.5％B、3.0～4.5％C、5.0～6.5％D、7.0～8.5％
乙酸是一种重要的有机酸，是食醋的重要成分，普通的食醋中含有3％~5％的乙酸。
我国用于生产食醋的细菌有（）、白膜醋酸杆菌和许氏醋酸杆菌等。
甲酸俗称（）；乙酸是食醋的主要成分，因此叫做（）；苯甲酸最早从安息香树脂制得，俗称（）；乙二酸俗称（）。
食醋中约含（）的醋酸。A、5%B、20%C、50%D、70%
酵母菌在食醋生产中的主要作用是（）A、淀粉糖化B、产生醋酸C、产生色素D、酒精发酵
食醋生产中不需要的菌为（）A、米曲霉B、酵母菌C、乳酸杆菌D、醋酸杆菌
判断题酸渍是用醋酸或食醋浸泡食品，使醋酸浓度达到17%以上。（ ）A对B错
多选题淀粉质原料食醋生产工艺主要包括下列哪几种发酵过程？（）。A乳酸发酵B酒精发酵C醋酸发酵D丁酸发酵E甘油发酵
填空题我国用于生产食醋的细菌有（）、白膜醋酸杆菌和许氏醋酸杆菌等。
单选题下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（ ）。A食品冷藏应注意“急冻缓化”B盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上
判断题乙酸是一种重要的有机酸，是食醋的重要成分，普通的食醋中含有3％~5％的乙酸。A对B错
多选题食醋中的酸味来源于（）。A醋酸B琥珀酸C苹果酸D柠檬酸E葡萄糖酸
填空题淀粉原料酿造食醋主要经历的三个阶段是糖化作用、（）和醋酸发酵。
判断题食醋的主要成分是醋酸，不含氨基酸等有机酸。A对B错
单选题酵母菌在食醋生产中的主要作用是（）A淀粉糖化B产生醋酸C产生色素D酒精发酵