分割硬质面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作都必须快速,以免面团发酵过度,影响面包的品质。() 此题为判断题(对,错)。

分割硬质面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作都必须快速,以免面团发酵过度,影响面包的品质。()

此题为判断题(对,错)。


相关考题:

使用面粉筋度较低,水分较少,但其他配方较高的面坯与老面团一起搅拌的硬质面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包其()与面包硬度有密切关系。 A、面包配方的成分B、分割重量C、发酵时间D、搅拌时间

对于筋力较弱的面包面团分割时,最好采用( )的方法。A.手工分割B.机器分割C.先手工后机器分割D.先机器后手工分割

硬质面包制作中分割面团全部切分时间应控制在()min以内。A.5~10B.10~15C.20~25D.30~40

手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质,因此,对于筋力较弱的面坯,最后用手工分割的方法。此题为判断题(对,错)。

硬质面包面团的成形过程包括分割、滚圆、中间饧发、造型等一连串的步骤与技巧。此题为判断题(对,错)。

分割面包面团时,无论是手工割还是机器分割,动作()。 A、必须快速B、必须缓慢C、必须轻柔D、果断、有力

面包面团的成型过程包括()、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。 A、成形B、分割C、称重D、表面装饰

硬质面包面团分割时,要求动作快速,面团的全部分切时间应控制在( )。A.10~12分钟以内B.15~18分钟以内C.20~25分钟以内D.30~50分钟以内

在面团分割的过程中,不论是手工分割还是机器分割,都要动作迅速。()