问答题食品冷藏与冻藏的优缺点分别是什么？

下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。A、冻藏温度尽量低B、缓慢冻结C、冻藏温度尽量高D、冻藏温度交替变化

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餐饮原料的库存方法有以下（）种。A、干藏B、冷藏C、冻藏D、湿藏

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食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。

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航空配餐企业在冷食制作、烘培食品冷加工、食品分装、装配车间及冷藏、冻藏库应有（）和温度监测设施。A、湿度B、温控C、风速D、照度

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运输食品原料的工具与设备设施要求（）A、应当保持清洁B、必要时应当消毒C、运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施D、以上都是

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运送集体用餐的容器和车辆应安装（）设备。A、食品热藏和冷冻B、食品冷冻和冷藏C、食品热藏和冷藏

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比较冷藏食品与冻藏食品有贮藏过程中质量变化的异同。

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食品冷藏与冻藏的优缺点分别是什么？

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冷藏和冻藏的概念。

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什么是食品的冷却、冷藏、冷冻、冻藏？

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鲜或冷藏、冻藏的山羊肉

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试分析冻结速度与冻藏食品质量之间的关系？

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为防止细菌性食物中毒的发生，食品应及时热藏或冷藏，请问食品热藏和冷藏温度分别是多少？

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食品冻藏

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食品在冻藏中会发生哪些主要变化？是什么原因引起？

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简述冷藏和冻藏的概念。

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食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）。

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低温贮藏有三种方式，即：冻藏法、冷藏法、微冻法，若采用冻藏法，贮藏食品时，其温度必须保持在（）为宜。A、0℃~5℃B、5℃~10℃C、0℃~-3℃D、-18℃以下

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多选题关于低温贮藏说法正确的是（）。A低温储藏分为冷藏和冻藏B常用冷藏温度为4℃至8℃，常用冻藏温度为-12℃到-23℃C冷藏只能减缓食物的变质速度，适用于短期贮藏D合理冻藏的食物能保持原始的新鲜状态，适用于食物的长期贮藏

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问答题食品在冻藏中会发生哪些主要变化？是什么原因引起？

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