下列操作中,能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是()。A、冻藏温度尽量低B、缓慢冻结C、冻藏温度尽量高D、冻藏温度交替变化
冻藏食品的冰结晶继续生长的主要原因是()。A、物相的变化B、温度的波动C、蒸汽压差的存在D、湿度的变化
比较冷藏食品与冻藏食品有贮藏过程中质量变化的异同。
食品冷藏温度一般是(),冻藏温度一般是()。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有()。
冻结烧?冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么?干耗和冻结烧对食品产生何影响?如何防止?
食品在冻藏过程中的质量变化包括哪几方面?哪些因素决定了冻结食品重结晶的程度?
食品在冻藏过程中的质量变化包括()、()、冻结烧、化学变化和汁液流失。
问答题冻鱼在冻藏期间的变化主要有哪些?其变化的原因是什么?
问答题食品在冻藏过程中的质量变化包括哪几方面?哪些因素决定了冻结食品重结晶的程度?
问答题食品冻结贮藏机理是什么?何种食品采用冻藏?冻藏技术对温度有什么要求?为什么?
多选题红色的金枪鱼肉在冻藏过程中会发生褐变,控制措施包括()。A深温冻藏B真空包装C镀冰衣D加抗氧化剂
问答题冻结烧?冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么?干耗和冻结烧对食品产生何影响?如何防止?
填空题食品在冻藏过程中的质量变化包括()、()、冻结烧、化学变化和汁液流失。
多选题冻藏食品的冰结晶继续生长的主要原因是()。A物相的变化B温度的波动C蒸汽压差的存在D湿度的变化
问答题引起罐藏食品变质的原因有哪些?常出现的主要败坏现象有哪些?应如何控制?