肌纤维细嫩,结缔组织少,呈鲜物质积累较多的肉类原料是()。 A.猪肉B.羊肉C.鸡肉D.鸭肉
小火长时间烹制适用于______的原料。 A.牛肉类B.羊肉类C.硬老类D.整禽类
下列哪一项不是西餐原料分类()。 A.肉类B.水产类C.酒水类D.蛋奶类
下列肉类食品中含氟量最高的是A．牛肉B．羊肉C．猪肉D．牛肝E．牛奶
重庆火锅的原料主要是( )等。A.牛毛肚B.猪黄喉C.羊肉D.鸭肠E.牛血
肌纤维细嫩，结缔组织少，呈鲜物质积累较多的肉类原料是（）。A、猪肉B、羊肉C、鸡肉D、鸭肉
牛、羊肉类冻结间的温度一般控制在（）A、-18℃B、-28℃C、-33℃D、-23℃
家畜类原料清洗方法中，“清水漂洗法”适用的原料是（）。A、牛头B、猪脑C、羊肚D、牛肝
家畜类原料的清洗方法中，“盐醋搓洗法”主要适用的原料是（）。A、猪肠B、兔腿C、牛蹄D、羊肉
西餐食材中冷藏的原料尤其是肉类，应采用抗挥发性的材料包装，以免原料失水引起变色、变质。
下列哪一项不是西餐原料分类（）A、肉类B、水产类C、酒水类D、蛋奶类
酱制菜肴的原料要求比较精，以富含蛋白质较高的（）、家禽肉和内脏性原料为主。A、鸡B、牛C、羊D、家畜
生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心，故称生菜肉馅。
烩制的烹调方法适宜制作质地鲜嫩的原料，如，鸡胸、牛柳等。
气调保藏法主要是保管（）。A、活鱼B、活蟹C、牛羊肉类D、蔬菜水果
家畜类原料清洗方法中，“灌洗法”主要适用的原料是（）。A、牛肝B、兔头C、猪肺D、羊肚
下列哪种原料适宜用蒸的烹调方法制作（）A、牛柳B、鱼柳C、羊腿D、猪通脊
制作一般白汤的原料主要是（）和家禽类原料的骨架。A、猪B、牛C、羊D、家畜
家畜类原料中，制作冷菜口感嫩脆的原料是（）。A、猪肚B、兔腿C、鸡腿D、羊肉
根据西餐菜肴与酒水的搭配规律，牛肉、羊肉和火鸡等肉类最好选用酒精度较高的（）。A、白葡萄酒B、威士忌C、朗姆酒D、红葡萄酒
主菜是西餐正餐中最重要的部分，制作讲究，既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值，多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作为主要原料。著名的菜有（）。A、西冷牛排B、爱尔兰烩羊肉C、黄油鸡卷D、烟熏三文鱼
清真宴会中不能使用的食物原料是（）A、牛、羊肉B、蔬菜、植物油C、有鳞鱼D、猪肉
单选题家畜类原料中，制作冷菜口感嫩脆的原料是（）。A猪肚B兔腿C鸡腿D羊肉
判断题西餐食材中冷藏的原料尤其是肉类，应采用抗挥发性的材料包装，以免原料失水引起变色、变质。A对B错
判断题西餐常用肉类制品，可分为腌制和香肠制品两大类。（）。A对B错
单选题牛、羊肉类冻结间的温度一般控制在（）A-18℃B-28℃C-33℃D-23℃