高档绿茶鲜叶原料欠嫩欠匀，芽少，以较成熟呈展开状的叶片为主。()
含红肌纤维较多的肌肉，一般质地细嫩多汁，肉鲜亮。()
肌纤维细嫩,结缔组织少,呈鲜物质积累较多的肉类原料是()。 A.猪肉B.羊肉C.鸡肉D.鸭肉
肉类组织中红肌的特点是()。 A.肌纤维粗B.肌浆多C.细嫩D.呈红色E.收缩快易疲劳
猪上脑肉具有______、结缔组织少、质地细嫩的特点。 A.肌纤维较长B.肌纤维较短C.筋膜组织多D.脂肪组织多
制汤要选用新鲜的含______、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。 A.蛋白质B.维生素C.矿物质D.鲜昧
老卤具有醇浓馥郁的复合美味,是因其呈鲜物质积累多的缘故。( ) 此题为判断题(对，错)。
老卤具有醇浓馥郁的复合美味,是因其______的缘故。 A.加入的鲜味调料多B.呈鲜物质积累多C.保存时间长D.含多种香料
水产类原料具有的特点是______等。 A.结缔组织含量较少B.肌纤维细短C.水分含量较多D.容易被人体消化吸收
白鱼肉质细嫩、刺少,是制作鱼圆的上好原料。( ) 此题为判断题(对，错)。
制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备()使用。A.烹调前B.烹调后C.加热时D.正式烹调时
苏打浆适合用（）烹调原料。A、质地较老B、肌纤维含量较多C、蔬菜D、韧性较强E、质地细嫩F、肌纤维含量较少
淘汰公母猪的肌肉，（）。A、肉脂多B、呈淡红色C、肌纤维细嫩D、肌纤维粗糙
标准刀法是剖法适用于筋络较多的肉类原料，如鸡脯、鸭脯等。
制汤若放盐过早，会使原料内部呈鲜物质不易渗出，降低汤的（）。A、鲜度B、浓度C、程度D、力度
老卤具有醇浓馥郁的复合美味，是因其（）的缘故。A、呈鲜物质积累多；B、加入的鲜味调料多C、保存时间长；D、含多种香料
鱼肉结缔组织含量少，肌纤维细短，水分含量较多，故易被人体消化吸收。
牛仔盖肉的特点是：瘦肉多，（），肌纤维长，筋膜较少。A、筋膜较多B、肉质细嫩C、肉质粗老D、结缔组织多
制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备（）使用。A、烹调前B、烹调后C、加热时D、正式烹调时
制汤时若过早放入盐，会使原料中（）不易渗出，降低汤的鲜度。A、脂肪B、水分C、矿物质D、呈鲜物质
肉类组织中红肌的特点是（）。A、肌纤维粗B、肌浆多C、细嫩D、呈红色E、收缩快易疲劳
单选题HBsAg醛复红改良染色法的结果是（）。AHBsAg阳性物质呈紫色，结缔组织呈黄色，红细胞和基质呈红色BHBsAg阳性物质呈紫色，结缔组织呈红色，红细胞和基质呈黄色CHBsAg阳性物质呈红色，结缔组织呈蓝色，红细胞和基质呈黄色DHBSAg阳性物质呈红色，结缔组织呈绿色，红细胞和基质呈黄色EHBsAg阳性物质呈橙色，结缔组织呈绿色，红细胞和基质呈红色
单选题淘汰公母猪的肌肉，（）。A肉脂多B呈淡红色C肌纤维细嫩D肌纤维粗糙