酱制菜肴的原料要求比较精,以富含蛋白质较高的()、家禽肉和内脏性原料为主。A、鸡B、牛C、羊D、家畜

酱制菜肴的原料要求比较精,以富含蛋白质较高的()、家禽肉和内脏性原料为主。

  • A、鸡
  • B、牛
  • C、羊
  • D、家畜

相关考题:

为了使酱制后的菜肴颜色更为鲜艳,油炸前可用少量酱油涂抹原料表面。 ( ) 此题为判断题(对,错)。

为了使酱制菜肴肉色红、肉味香,腌制原料时可多加亚硝酸盐。( ) 此题为判断题(对,错)。

氽制类菜肴原料的加工处理原则和方法是______。 A.汆制的汤汁呈红色B.原料新鲜,形态细小C.以沸水沸汤为媒介D.菜肴的汤汁需要增稠E.盛装之后进行调味F.选用蔬菜原料

酱制菜肴一般是现制酱汁现酱,不留酱汁。

热制冷吃的菜肴在用料上的特色是以家禽、()和内脏性原料为主。A、肉B、鱼C、蛋D、家畜

酱制菜肴的原料以植物性原料为主。

制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等可溶性较高的动植物性原料放入水锅中,采取一定的加热手段,使营养素溶入水中,以提取鲜汤的工艺。

酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸,改小火酱制原料基本成熟时,再改()收浓汁。A、旺火B、中火C、慢火D、小火

下列不是酱制菜肴调料的是()。A、盐B、酱油C、白糖D、辣椒酱

用面酱制作酱香味菜肴时,先将()用小火炒至香味溢出,再放其他调料炒至浓度适中,放入菜肴原料炒制成菜。A、调料B、原料C、甜面酱D、葱姜蒜

酱制菜肴的原料要求比较精细,是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。

酱制菜肴一般是先制好酱汁,再行酱制菜品,用后保留酱汁。

制汤是指将富含蛋白质、脂肪等较高的动植物性原料放入水锅中,采取一定的加热手段,使()溶入水中,以提取鲜汤,这项工艺叫制汤。A、脂肪B、蛋白质C、矿物质D、营养素

热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉和内脏性原料为主。

用富含蛋白质的原料制汤,汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的()作用。A、凝固B、水合C、水解D、水化

酱制菜肴的程序是:原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上。

酱制菜肴的酱料、水和()要同时入锅酱制。A、原料B、花椒C、大料D、姜块

酱制菜肴的原料以富含()较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。A、脂肪B、蛋白质C、矿物质D、维生素

制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等较高的()、植物性原料放入水锅中,采取一定的加热手段,使营养素溶入水中,以提取鲜汤,这项工艺叫制汤。A、动物B、牛肉C、鸡肉D、骨架

在酱制菜肴的过程中,应将原料翻动1-2次,以便使制品上色、入味,成熟均匀。

下列选项中,()不是酱制菜肴的调料。A、酱油B、白糖C、料酒D、豆瓣酱

酱制菜肴一般是将原料用有色调料、盐、香料腌制,目的是增加菜品干香的质感和()。A、色泽B、火候C、口味D、质地

在酱制菜肴的过程中,应将原料翻动1-2次,以便使制品上色、(),成熟均匀。A、入味B、质地C、营养D、调色

富含嘌呤的食物是()。A、牛奶B、鸡蛋C、动物内脏D、禽肉

制汤要选用富含蛋白质.脂肪,新鲜无异味的植物性烹调原料。

单选题畜禽肉类的营养价值包括()A畜禽肉肌肉组织中蛋白质含量是最高的,是动物蛋白质的重要来源B畜肉的质地较禽肉细嫩且含氮浸出物多,故畜肉炖汤的味道较禽肉更鲜美C动物内脏含丰富的多不饱和脂肪酸D畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉E畜禽肝脏营养价值好,特别富含维生素C和维生素B2

单选题富含嘌呤的食物是()。A牛奶B鸡蛋C动物内脏D禽肉