重点控制法是针对厨房生产的某个阶段或重点客情、重要任务，以及重大餐饮活动而进行的督导管理。其内容包括（）。A、重点客情、重要任务控制B、原料进货、验收手续控制C、组织机构、岗位用工控制D、设备定位、餐具用品控制

重点控制法是针对厨房生产的某个阶段或重点客情、重要任务，以及重大餐饮活动而进行的督导管理。其内容包括（）。

  • A、重点客情、重要任务控制
  • B、原料进货、验收手续控制
  • C、组织机构、岗位用工控制
  • D、设备定位、餐具用品控制

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为了加强厨房生产控制的力度，餐厅管理者可考虑采用（ ）控制法。A.程序B.责任C.重点D.效果E.对比
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厨房生产的需求,主要取决于()。 A.餐位B.客情C.节日D.案板
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生产阶段是厨房卫生工作的重点和难点。
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简述影响厨房产品质量的因素分析、生产的阶段标准控制法。
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厨房生产的需求，主要取决于（）。A、餐位B、客情C、节日D、案板
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下列关于客情的叙述哪一种是错误的？（）A、客情对于厨房生产及餐厅服务销售来说是一个容易确定和把握的变量B、客情明确，厨房根据顾客的就餐类型就不难做出适当准备，从事有计划的生产C、厨房掌握的客情，不是不及时，就是不准确D、厨房生产的需求生要取诀于客情
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重点控制法如何保证厨房产品品质？
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“系统、分阶段制定切实可行的原料、生产、销售规格标准”来控制厨房产品质量，这种方法是（）。A、岗位职责控制法B、阶段标准控制法C、重点环节控制法D、食品销售控制法
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简述厨房生产的重点控制法。
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生产阶段是厨房卫生工作的重点和难点，菜点生产阶段的卫生管理工作开始于（）.
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菜点质量控制的方法是（）。A、阶段控制B、岗位职责控制法C、重点控制法D、效率
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厨房产品质量重点控制法的要点是什么？
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下列（）是厨房卫生工作的重点和难点所在。A、原料加工阶段B、原料储存阶段C、菜点生产阶段D、菜点销售服务阶段
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重点客情，重要任务控制属于产品控制的方法（）。A、阶段标准控制法B、岗位职责控制法C、重点控制法D、质量控制法
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重点客情、重要任务控制属于产品质量控制的方法（）A、阶段标准控制法B、岗位职责控制法C、重点控制法D、质量控制法
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单选题在餐饮生产控制中，针对餐饮生产的某个阶段或环节容易出现的质量问题进行专门的督导管理，以提高餐饮质量的方法是（　　）。[2008年真题]A时段控制法B秩序控制法C责任控制法D重点控制法
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多选题厨房管理的任务是要保证菜点质量的可靠性和稳定性，应采取切实可行的措施，菜点质量控制方法包括（）。A阶段控制法B岗位职责控制法C重点控制法D成本控制法
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单选题重点控制法是针对厨房生产的某个阶段或重点客情、重要任务，以及重大餐饮活动而进行的督导管理。其内容包括（）。A重点客情、重要任务控制B原料进货、验收手续控制C组织机构、岗位用工控制D设备定位、餐具用品控制
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多选题为了加强厨房生产控制的力度，餐厅管理者可考虑采用（　　）控制法。[2005年真题]A程序B责任C重点D效果E对比
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单选题“系统、分阶段制定切实可行的原料、生产、销售规格标准”来控制厨房产品质量，这种方法是（）。A岗位职责控制法B阶段标准控制法C重点环节控制法D食品销售控制法
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单选题重点客情、重要任务控制属于产品质量控制的方法（）A阶段标准控制法B岗位职责控制法C重点控制法D质量控制法
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问答题简述厨房生产的重点控制法。
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问答题厨房产品质量重点控制法的要点是什么？
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问答题重点控制法如何保证厨房产品品质？
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单选题重点客情，重要任务控制属于产品控制的方法（）。A阶段标准控制法B岗位职责控制法C重点控制法D质量控制法
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填空题生产阶段是厨房卫生工作的重点和难点，菜点生产阶段的卫生管理工作开始于（）.
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单选题下列关于客情的叙述哪一种是错误的？（）A客情对于厨房生产及餐厅服务销售来说是一个容易确定和把握的变量B客情明确，厨房根据顾客的就餐类型就不难做出适当准备，从事有计划的生产C厨房掌握的客情，不是不及时，就是不准确D厨房生产的需求生要取诀于客情
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