客房送餐的特点是()。 A、菜点的价格比餐厅的菜点价格要高B、菜点的价格比餐厅的菜点价格要低C、菜点的制作粗糙且质量较差D、菜点的品种少且数量多
加工烹调对菜点的色、香、味、形起着决定性作用，是()管理的关键环节。A、烹调质量B、菜点质量C、原料质量D、加工质量
最低成本分析法就是通过对原料性能和菜点质量的分析，制定能够达到菜点质量要求的最低原料耗用标准的方法。此题为判断题(对，错)。
菜点质量管理首先必须抓好()的控制。A、原料质量B、原料质地C、原料品种D、原料数量
关于宴会可容成本的制定,下列说法正确的是______。 A.宴会可容成本核算主要是计算菜点成本B.宴会可容成本计算包括菜点和酒水C.宴会可容成本是指酒水费用的控制D.宴会菜点的可容成本包括菜点总类和分类菜点可容成本E.宴会可容成本是对菜点总类制定控制成本
技术准备工作的质量控制针对（ ），明确（ ）的重点对象和控制方法；尽可能地提高上述工作成果对施工质量的保证程度等。A.质量控制点，质量控制B.管理控制点，管理控制C.质量控制点，管理控制D.管理控制点，质量控制
菜点必须色香味美才能引起客人食欲。这属于服务控制方法中的（）A、菜点分装必须均匀B、注意食品外观C、确保服务员与客人的有效沟通D、准确把握服务时机
厨房生产的特点是（）。A、生产时间短B、菜点质量不稳定C、食品原料易变质D、菜点质量要求高
有形产品质量控制是指对餐饮企业提供的设施设备、实物产品以及（）进行的控制。A、服务效率B、菜点、酒水质量C、客用品质量D、服务环境质量
标准菜谱的作用主要体现在保证产品质量标准化、便于控制菜肴生产成本和（）等方面。A、有利于菜点的复制B、有利于统一菜点的品质C、有助于确定菜点价格D、有利于产品的宣传
最低成本分析法就是通过对原料性能和菜点质量的分析，制定能够达到菜点质量要求的最低原料耗用标准的方法。
菜单设计技术制作方面需注意的问题是（）A、菜点配置问题B、菜点价格问题C、烹调方法问题D、装帧质量问题
传统菜点是创新菜点的基础，创新菜点是传统菜点的发展。
冷菜和点心生产的管理要求，主要是对菜点的分量、质量、（）和存放等几个环节制定详细的管理规范。A、菜点口味B、菜点规格C、菜点规范D、制作程序
创新菜点的评价方法之一是创新菜点是否具备（）价值。A、人文B、利用C、学术D、经济
菜点总成本是指菜点单位成本与菜点（）的乘积。A、质量B、数量C、重量D、力量
不属于产品自身质量的范畴的是（）。A、菜点的声音B、菜点的价格C、菜点的营养卫生D、菜点的温度
事中质量控制的重点是工序质量、工作质量和（）的控制。A、材料质量B、机械设备质量C、施工方法D、质量控制点
菜点质量控制的一般方法是（）。A、卫生的控制法B、阶段的控制法C、质量控制法D、数量控制法
多选题厨房管理的任务是要保证菜点质量的可靠性和稳定性，应采取切实可行的措施，菜点质量控制方法包括（）。A阶段控制法B岗位职责控制法C重点控制法D成本控制法
多选题菜点质量控制的方法是（）。A阶段控制B岗位职责控制法C重点控制法D效率
单选题菜点质量控制的一般方法是（）。A卫生的控制法B阶段的控制法C质量控制法D数量控制法
单选题不属于产品自身质量的范畴的是（）。A菜点的声音B菜点的价格C菜点的营养卫生D菜点的温度
多选题厨房生产的特点是（）。A生产时间短B菜点质量不稳定C食品原料易变质D菜点质量要求高
单选题菜点产品的出品质量，直接影响就餐客人对餐厅的评价，影响饭店的经济效益.吸引消费者的第一感官指标是（）。A菜点的香气B菜点的色泽C菜点的味道D菜点的形态
单选题有形产品质量控制是指对餐饮企业提供的设施设备、实物产品以及（）进行的控制。A服务效率B菜点、酒水质量C客用品质量D服务环境质量