厨房生产中的食品卫生是由生产环境卫生、原料卫生、制作过程卫生和生产人员卫生四个因素决定的。()
( )是现阶段区域卫生规划的核心,是经济体制转轨时期卫生事业改革和发展的难点与重点。 A.适应时代要求B.满足群众需求C.合理的计划和预算D.优化卫生资源配置
厨房的卫生直接关系到()的品质，只有卫生情况良好的生产环境，才能烹制出优质的菜点。A、原料B、菜肴C、菜点D、面点
厨房就菜品成品的装盘整理、清洁案台、烧铁板以及制作菜品顺序的排菜工作是( )。 A.厨房卫生工作B.厨房整理工作C.热菜制作工作D.热菜助理工作
菜品成品的装盘整理,清洁案台,烧铁板以及菜品制作顺序的排菜,是()的内容。 A.厨房卫生工作B.厨房整理工作C.热菜制作工作D.热菜助理工作
厨房安全是指厨房生产所使用的原料、生产方式、生产成品、人员设备及厨房（）等方面的安全。A、人员卫生B、生产环境C、成品卫生D、设备卫生
厨房生产的特点是（）。A、生产时间短B、菜点质量不稳定C、食品原料易变质D、菜点质量要求高
厨房安全是指厨房生产所使用的原料（）、生产成品、人员设备及厨房生产环境等方面的安全。A、采购卫生B、人员卫生C、加工方式D、工作环境
预防性卫生监督工作的重点是在（）A、验收阶段B、竣工阶段C、施工阶段D、规划、设计阶段E、筹备阶段
厨房开餐管理工作可分为：开餐前准备、开餐中的出品和开餐后的清理收档等三个阶段。属于开餐后管理工作的选项是（）A、通报当餐缺售与推销的菜肴品种B、及时进行退换菜点的处理C、督查出品手续与订单的妥善收管D、对水养原料进行换水处理
下列属于开餐期间的生产管理工作的是（）A、菜点的装饰与点缀用品到位B、调料和汤料添足备齐C、检查关照重点客情D、及时进行彻底的垃圾卫生处理
在厨房菜点生产过程中影响质量的因素主要是厨房员工的职业精神、食品原料的质量和生产过程等。（）
菜点生产阶段的卫生管理应尽量缩短配份后的原料闲置时间，不能及时烹调的原料要立即冷藏，生料配菜盛器不得用做（）。A、金属制品B、塑料制品C、开餐餐具D、玻璃餐具
哪个阶段工程文件的收集整理是归档工作的重点和难点（）A、项目准备阶段B、项目实施阶段C、项目验收阶段D、项目完成阶段
下列（）是厨房卫生工作的重点和难点所在。A、原料加工阶段B、原料储存阶段C、菜点生产阶段D、菜点销售服务阶段
对于现阶段厨房生产制作的手工性是仁者见仁，智者见智，有人认为应取消手工制作，完全采用机械化生产，有人认为厨房生产制作还应以手工为生，你是怎样认识和理解现阶段厨房生产制作的手工性？
单选题菜点生产阶段的卫生管理应尽量缩短配份后的原料闲置时间，不能及时烹调的原料要立即冷藏，生料配菜盛器不得用做（）。A金属制品B塑料制品C开餐餐具D玻璃餐具
单选题菜点的生产过程有若干生产环节组成，决定每份菜肴的用料及其相应成本的关键是（）。A原料粗细加工阶段B菜肴配料阶段C食物烹调阶段D食物装盘阶段
单选题下列属于开餐期间的生产管理工作的是（）A菜点的装饰与点缀用品到位B调料和汤料添足备齐C检查关照重点客情D及时进行彻底的垃圾卫生处理
单选题哪个阶段工程文件的收集整理是归档工作的重点和难点（）A项目准备阶段B项目实施阶段C项目验收阶段D项目完成阶段
填空题生产阶段是厨房卫生工作的重点和难点，菜点生产阶段的卫生管理工作开始于（）.
单选题厨房开餐管理工作可分为：开餐前准备、开餐中的出品和开餐后的清理收档等三个阶段。属于开餐后管理工作的选项是（）A通报当餐缺售与推销的菜肴品种B及时进行退换菜点的处理C督查出品手续与订单的妥善收管D对水养原料进行换水处理