原料遭虫蛀后，严重时则完全败坏变质，( )。A.不能食用B.处理后可用C.变色D.氧化
粤菜蒸制海鲜时常用的香辛调料是______。 A.葱花B.蒜泥C.姜末D.洋葱末
蒜泥应长时间浸泡后再用于调味。( ) 此题为判断题(对，错)。
种子类药材经炒炙后宜密闭贮藏于瓷罐中是为了防止A.变色B.腐烂C.虫害 种子类药材经炒炙后宜密闭贮藏于瓷罐中是为了防止A.变色B.腐烂C.虫害D.粘连E.挥发
患者,男性,54岁,患急性心肌梗死。入院4天后出现肺部和颅内感染,经抢救无效死亡。护士为其做尸体护理时,头下垫一枕头,其目的是 () A.防止下颏下垂B.防止面部淤血变色C.保持尸体位置良好D.便于家属认领E.防止胃内容物流出
下列关于葡萄糖注射灭菌的叙述中，正确的是A.因在高温灭菌时溶液明显变成黄色，故在配制时常加入抗氧剂B.加热灭菌后pH值不变C.加热灭菌使pH值下降D.防止变色可用滤过除菌法制备E.以上都是
试水膏是检测容器内有无水分的有效试剂，其遇水后（）。A、变色B、不变色C、变稀D、变稠
沸水初步加工（）的目的是使原料中的酶失去活性，防止其变色。A、西兰花B、番茄C、芹菜D、牛肉块
马铃薯去皮后应立即洗涤，如暂时不食用，应浸泡在清水中，主要原因是（）。A、防止被细菌污染B、防止营养素损失C、防止氧化变色D、其他
产后乳汁蓄积，可用芒硝500克，分次纳布包内，敷于乳房处，芒硝（）后，更换。A、发热B、结块C、变色D、溶解
沸水加工法初步加工西兰花的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。
蒜泥味型根据原料的性质不同，可分为（）A、咸鲜蒜泥味B、红油蒜泥味C、麻辣蒜泥味D、咸辣蒜泥味
香辣味其代表味型有：蒜泥味、黑椒味、麻辣味、鱼香味等。
沸水加工法初步加工番茄的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。
为保证蒜泥味型菜肴口味醇香、辣味充分溢出，蒜泥要（）。A、提前预制B、现用现制C、加热预制D、用刀切制
对于个性化卡号申请撤销，制卡隔日撤销即删除客户的个性化卡号申请记录，制好的个性化卡号可用于柜面单张发卡
单选题果蔬速冻加工中的护色的主要目的是（）。A防止叶绿素变色B防止汁液流失C防止氧化变色D防止腐败
判断题为防止金层变色，在钝化处理后，还必须涂覆一层有机膜。A对B错
单选题马铃薯去皮后应立即洗涤，如暂时不食用，应浸泡在清水中，主要原因是（）。A防止被细菌污染B防止营养素损失C防止氧化变色D其他
单选题尸体护理时，头下垫一枕头，其目的是（ ）A防止下颏下垂B防止面部瘀血变色C保持尸体位置良好D便于家属认领E防止胃内容物流出
单选题蒜泥制好后可用（）防止其变色。A白醋B清水C香油D盐