将原料肉经机械作用由大变小的加工过程称为()。 A、粉碎、切割或斩拌B、混合C、腌制D、干制
将原料肉经机械的作用由大变小的过程称为。() A.腌制B.混合C.乳化D.粉碎、切割或斩拌
关于溶胶剂的叙述，错误的是A、固体药物微细粒子分散在水中形成的B、是非均匀状态的液体分散体系C、又称疏水胶体溶液D、微细粒子在1～100 nmE、属于热力学稳定系统
药物在基质中以分子状态分散所形成的滴丸是A:固体乳剂B:固体溶液C:无定型粉末D:固体凝胶E:固体溶胶
药物在基质中以分子状态分散所形成的滴丸是A.固体乳剂B.固体溶液C.无定型粉末D.固体凝胶E.固体溶胶
滴丸制备中液体药物在基质中的状态为（ ）。A.形成固体溶液B.形成固态凝胶C.形成微细晶粒D.形成亚稳定型结晶E.形成无定型结晶
肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。
腌制即原料肉经整理后，添加（）等辅料配成的混合盐进行加工处理的过程。A、砂糖B、硝酸盐C、食盐D、香料
注射滚揉腌制操作特点是腌制时间短、渗透扩散快而均匀，使肌肉的持水性和组织弹性大大提高。采用此法的温度应在（）。A、2～5℃B、0～4℃C、-2～0℃D、-4～4℃
什么是肉的持水性？在腌制过程和加热过程中其发生什么变化？
在腌制肉的过程中，为了使肉颜色好看，应加入（）A、NANO3B、NANO2C、NACLD、NAHCO3
关于固体分散体的描述正确的是（）？A、固体分散体通常是药物以分子、胶态、微晶等均匀分散在某一液态载体物质中形成的液体状态的分散体系B、固体分散体通常是药物以分子、混悬液、微晶等均匀分散在某一固态载体物质中形成的固体状态的分散体系C、固体分散体通常是药物以分子、胶态、微晶等均匀分散在某一固态载体物质中形成的固体状态的分散体系D、固体分散体通常是药物以分子、溶液等均匀分散在某一液态载体物质中形成的液体状态的分散体系
问答题在肉的腌制过程中，食盐为什么能够提高肉的持水性？
填空题肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。
单选题将原料肉经机械的作用由大变小的过程称为（）。A切割或斩拌B混合C乳化D腌制
多选题腌制即原料肉经整理后，添加（）等辅料配成的混合盐进行加工处理的过程。A砂糖B硝酸盐C食盐D香料
单选题腌制后，肉中的肌球蛋白B由凝胶状态转变成（）状态，实现高度的溶剂化，使肉的持水性大大提高，在加工过程中经斩拌等处理，形成一个均匀而很粘稠的溶胶体。A溶胶B结晶C固体D液体
问答题什么是肉的持水性？在腌制过程和加热过程中其发生什么变化？
问答题什么是肉的保水性？加工过程中如何提高肉的保水性？
单选题将原料肉经机械的作用又大变小的过程称为：（）A粉碎、切割或斩拌B混合C乳化D腌制
单选题药物在基质中以分子状态分散所形成的滴丸是（）A固体乳剂B固体溶液C无定型粉末D固体凝胶E固体溶胶