酶与果蔬加工的关系主要有两个方面:一是要在加工中(),例如为了避免果蔬的褐变,防止混浊果汁的分层都需要纯化酶的活性;另一方面是利用酶,例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促转化和果汁的澄清等。

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芳香物质与果蔬加工的关系大致有:()、()、()、()。

与果蔬加工有关的主要有()和()。水解酶中较重要的有()、()、()、()、()等。

果蔬组织结构有什么特点?与储藏加工有什么关系?

简述单宁与果蔬加工的关系。

简述果蔬加工工序间防止酶褐变的措施。

果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响?

果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变,即果蔬中的()与()发生反应生成黑色素,严重影响产品质量。

果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变?

在果蔬加工过程中,为了提高原料的耐煮性和脆性,对果蔬原料进行硬化处理,其方法是添加()、()、()。

果蔬的速冻加工

果蔬加工中如何防止酶促褐变。

果蔬加工的加工特点?

果蔬加工

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问答题简述果蔬加工工序间防止酶褐变的措施。

填空题在果蔬加工过程中,为了提高原料的耐煮性和脆性,对果蔬原料进行硬化处理,其方法是添加()、()、()。

问答题果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变?

判断题果蔬加工目的是为了提高果蔬的保藏价值及经济价值,充分发挥果蔬作为食品的优良特点。A对B错

填空题果蔬加工中去皮方法主要有()、()、()和手工去皮。

填空题在果蔬加工中,果蔬的颜色发生变化、变深成褐色,我们把这种现象称之为()。分为()与()。

问答题果蔬加工中如何防止酶促褐变。

填空题果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变,即果蔬中的()与()发生反应生成黑色素,严重影响产品质量。

填空题芳香物质与果蔬加工的关系大致有:()、()、()、()。

填空题与果蔬加工有关的主要有()和()。水解酶中较重要的有()、()、()、()、()等。