在食品加工中,降低()来制止果蔬褐变,是果蔬加工中最常用的方法。A、盐的用量B、pH值C、水的含量D、储藏温度
果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品,它以新鲜果蔬为原料,采用真空低温油炸技术或()等加工而成。
在果蔬加工过程中,为了提高原料的耐煮性和脆性,对果蔬原料进行硬化处理,其方法是添加()、()、()。
()与糖一起决定着果蔬及其制品的风味,因此糖酸比对果蔬饮料的加工有重要影响。
果蔬糖制加工用糖的种类可分为:()、淀粉糖浆与果葡糖浆、()。
鲜切果蔬加工与其他果蔬加工方法相比,其特点是()。A、食材新鲜,口感良好B、微生物感染率低C、仍保持生命活动,进行呼吸作用
填空题果蔬加工贮藏的主要目的:(),实质上是控制果蔬化学成分的变化,使其符合使用的要求。
填空题()与糖一起决定着果蔬及其制品的风味,因此糖酸比对果蔬饮料的加工有重要影响。
填空题果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品,它以新鲜果蔬为原料,采用真空低温油炸技术或()等加工而成。
填空题在果蔬加工过程中,为了提高原料的耐煮性和脆性,对果蔬原料进行硬化处理,其方法是添加()、()、()。
判断题果蔬加工目的是为了提高果蔬的保藏价值及经济价值,充分发挥果蔬作为食品的优良特点。A对B错
填空题在果蔬加工中,果蔬的颜色发生变化、变深成褐色,我们把这种现象称之为()。分为()与()。