芳香物质与果蔬加工的关系大致有：（）、（）、（）、（）。
果蔬加工原料的预处理包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等工序。
半加工果蔬（即只通过清洗、去皮、切割等步骤的果蔬，可直接供应餐饮业、超市等）往往易发生褐变，褐变的原因有哪些？有何控制措施？
酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要在加工中（），例如为了避免果蔬的褐变，防止混浊果汁的分层都需要纯化酶的活性；另一方面是利用酶，例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促转化和果汁的澄清等。
（）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，因此糖酸比对果蔬饮料的加工有重要影响。
果蔬罐头加工中，热烫方法有（）、（）、（）和微波四类。
问答题速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化，请写出主要的不良变化有哪些？
填空题在果蔬加工中，果蔬的颜色发生变化、变深成褐色，我们把这种现象称之为（）。分为（）与（）。
填空题果蔬加工处理中进行去皮操作的工艺方法有（）等。
判断题在果蔬加工过程中，与食品接触的设备和容器具等可用铁质材料。A对B错
填空题果蔬加工中去皮方法主要有（）、（）、（）和手工去皮。
填空题（）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，因此糖酸比对果蔬饮料的加工有重要影响。
填空题果蔬罐头加工中，热烫方法有（）、（）、（）和微波四类。
填空题芳香物质与果蔬加工的关系大致有：（）、（）、（）、（）。
填空题与果蔬加工有关的主要有（）和（）。水解酶中较重要的有（）、（）、（）、（）、（）等。