食品的氧化变质表现为多种形式,()是食品氧化变质的主要形式。
过油处理的食品保存不当。最易引起的品质变化是（）A、腐败变质B、脂肪偏高C、氧化酸败D、血水渗出
引起食品变质的原因可归纳为（）。A、酶B、光照C、微生物D、氧化作用
油品储存中在温度较高的作用下，引起的油品的氧化（）。A、变质B、反应C、沉淀D、生成胶质
引起食品腐败变质的原因很多，下面的（）可不属于此范围。A、微生物的繁殖B、空气中的氧化作用C、食品自身酶的作用D、引进霉菌加工腐乳
焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。A、非酶褐变反应B、糖的脱水反应C、脂类自动氧化反应D、酶促褐变反应
由微生物引起蛋白质食品发生的变质，通常称为（），引起脂肪发生的变质称为（），引起的糖类物质发生的变质，习惯上称为（）。
食物的氧化是指：食品在生产、贮存及流通过程中除有害微生物作用而发生腐败变质外，还会受环境气氛中氧的作用，使食品发生（）、变色、（）、（）等现象。食品的这种变色和变质现象就是由于食物中某些成分与氧发生反应而导致的结果。
如何防止饮料食品因氧化而引起的变质？抗氧化剂的种类有哪些？
引起食品变质的主要因素是（）、酶的作用、水分含量、酸度、氧化作用、光线和（）。
填空题由微生物引起蛋白质食品发生的变质，通常称为（），引起脂肪发生的变质称为（），引起的糖类物质发生的变质，习惯上称为（）。
问答题如何防止饮料食品因氧化而引起的变质？抗氧化剂的种类有哪些？
填空题引起食品变质的主要因素是（）、酶的作用、水分含量、酸度、氧化作用、光线和（）。
多选题引起食品变质的原因可归纳为（）。A酶B光照C微生物D氧化作用
问答题油脂类食品变质的影响因素？控制包装食品发生油脂氧化的方法？