关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的( )。A.防食品腐败变质B.防止油脂被氧化C.增加体内抗氧化营养素D.防食品褐变E.防食品脱色
氧化作用是食品加工和储藏中所遇到的最为普遍的变质现象之一，抗氧化剂是确保食品（尤其是富含油脂的食品）品质的忠诚卫士。
1、氧化作用是食品加工和储藏中所遇到的最为普遍的变质现象之一，抗氧化剂是确保食品（尤其是富含油脂的食品）品质的忠诚卫士。
2、重力真空罐装法适合于罐装易于氧化变质的液体食品。
抗氧化剂可以阻止或者推迟食品的氧化变质，比如植物油中加入抗氧化剂可以防止油脂的________的形成
在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有------。A．氧化酶类B．水化酶C．脂酶D．果胶酶