下列哪些条件不能影响酶促反应（）A、pH值B、温度C、水分活度D、溶解度
单层值的含义是什么？它位于吸湿等温曲线的什么位置？在单层值所对应的水分活度以下反应速度较高的反应是酶促褐变、美拉德反应、脂肪非酶氧化中的哪一种？
水分活度对微生物、酶及其它反应有什么影响？简述干藏原理。
简述水分活度与食品保藏的关系（对微生物、酶、化学反应的影响）
水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影响？
问答题简述水分活度与食品保藏的关系（对微生物、酶、化学反应的影响）
单选题下列哪项不影响酶促反应速度的因素（）A水分活度BpH值C金属离子D酶浓度
填空题就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而减小；当水分活度大于0.4时，由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而增大；当水分活度大于0.8由于（），而使氧化速度随水分活度的增加而减小。
问答题水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影响？
问答题单层值的含义是什么？它位于吸湿等温曲线的什么位置？在单层值所对应的水分活度以下反应速度较高的反应是酶促褐变、美拉德反应、脂肪非酶氧化中的哪一种？
判断题食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外，还与局部的水分子存在状态有关。A对B错
填空题水分活度对酶促反应的影响体现在两个方面，一方面影响（），另一方面影响（）。
单选题关于温度对酶促反应速度的影响，正确的是（ ）。A低温可使酶变性而失活B最适温度是酶的特征性常数C温度对酶促反应具有双重影响D高温可加速酶促反应速度E温度可影响底物与酶的亲和力
问答题水分活度对微生物、酶及其它反应有什么影响？简述干藏原理。
问答题何谓酶促反应动力学，影响酶促反应速率的因素有哪些