问答题简述水分活度对酶及其它反应的影响。
问答题
简述水分活度对酶及其它反应的影响。
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填空题就水分活度对脂质氧化作用的影响而言,在水分活度较低时由于()而使氧化速度随水分活度的增加而减小;当水分活度大于0.4时,由于()而使氧化速度随水分活度的增加而增大;当水分活度大于0.8由于(),而使氧化速度随水分活度的增加而减小。
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