简述水分活度对酶及其它反应的影响。
简述水分活度对酶及其它反应的影响。
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填空题就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而减小；当水分活度大于0.4时，由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而增大；当水分活度大于0.8由于（），而使氧化速度随水分活度的增加而减小。
问答题简述水分活度在不同范围对微生物的影响。