水分活度对微生物、酶及其它反应有什么影响?简述干藏原理。
简述水分活度与食品保藏的关系(对微生物、酶、化学反应的影响)
多数微生物的生长繁殖需要()的水分活度,耐盐、耐高渗的微生物只需要水分活度()的环境,当水分活度(),任何微生物都不能生长。
水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影响?
盐腌得以使食品具有贮藏性的原因有()A、提高水分活度B、对微生物的毒性作用C、减少含氧量D、影响酶的活力
问答题简述水分活度与食品保藏的关系(对微生物、酶、化学反应的影响)
问答题水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影响?
填空题多数微生物的生长繁殖需要()的水分活度,耐盐、耐高渗的微生物只需要水分活度()的环境,当水分活度(),任何微生物都不能生长。
多选题盐腌得以使食品具有贮藏性的原因有()A提高水分活度B对微生物的毒性作用C减少含氧量D影响酶的活力
问答题水分活度对微生物、酶及其它反应有什么影响?简述干藏原理。