在食品加工和贮藏过程中，食品的主要成分能发生哪些典型的反应而引起食品质量下降？
在食品加工和贮藏过程中，食品的主要成分能发生哪些典型的反应而引起食品质量下降？
相关考题：
食品中微生物污染的途径可分为两大类：凡是动植物体在生活过程中，由于本身带有的微生物而造成的食品污染，称之内源性污染;食品原料在收获、加工、运输、贮藏、销售过程中使食品发生污染称为外源性污染。此题为判断题(对，错)。
食品生产加工过程中使用食品添加剂的目的（）A、保持或提高食品本身的营养价值；B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
食品中微生物污染的途径可分为两大类：凡是动植物体在生活过程中，由于本身带有的微生物而造成的食品污染，称之内源性污染；食品原料在收获、加工、运输、贮藏、销售过程中使食品发生污染称为外源性污染。
填空题食品中的（）与蛋白质等反应，生成的亚硝胺具有（），是食品加工贮藏过程中生成的有害物质。