肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。
某些药材在贮藏保管过程中,受温度、湿度影响是其颜色发生改变的现象称为()。 A、发汗B、跑味C、泛油D、风华E、变色
药材贮藏保管中常发生的变质现象有A.虫蛀B.生霉C.鼠害D.变色SXB 药材贮藏保管中常发生的变质现象有A.虫蛀B.生霉C.鼠害D.变色E.走油
生药贮藏过程中,发生化学变化的现象有() A、变色B、走油C、升华D、自燃E、潮解
蜂蜜在贮藏过程中易发生下列哪种变异现象A．生虫B．变色C．走油D．涌潮E．粘连
药材在贮藏保管中常易发生的变质现象有A.虫蛀B.发霉C.鼠害D.变色E.走油
药材在贮藏保管中常易发生的变质现象有A:虫蛀B:生霉C:鼠害D:变色E:走油
生药贮藏过程中常见的变质现象有霉烂、（）、变色、泛油和跑味等。
中药贮藏保管中常发生的变质现象有（）A、虫蛀B、生霉C、鼠害D、变色E、走油
生药贮藏过程中常见的变质现象有（）；（）、变色、泛油和跑味等。
食品中的（）与蛋白质等反应，生成的亚硝胺具有（），是食品加工贮藏过程中生成的有害物质。
食品在加工或贮藏过程中，由于增稠剂高分子发生部分降解，会导致粘度下降。
食物的氧化是指：食品在生产、贮存及流通过程中除有害微生物作用而发生腐败变质外，还会受环境气氛中氧的作用，使食品发生（）、变色、（）、（）等现象。食品的这种变色和变质现象就是由于食物中某些成分与氧发生反应而导致的结果。
在食品加工和贮藏过程中，食品的主要成分能发生哪些典型的反应而引起食品质量下降？
食品中的（）与蛋白质等反应，生成的亚硝胺具有（）性，是食品加工贮藏过程中生成的有害物质。
阐述油脂在食品加工和贮藏中发生氧化反应的机理及其影响油脂氧化速率的因素。
填空题生药贮藏过程中常见的变质现象有（）；（）、变色、泛油和跑味等。
填空题生药贮藏过程中常见的变质现象有霉烂、（）、变色、泛油和跑味等。
填空题食品中的（）与蛋白质等反应，生成的亚硝胺具有（）性，是食品加工贮藏过程中生成的有害物质。
多选题中药材在贮藏过程中常见的变质现象有（ ）。A虫蛀B霉变C变色D走油E风化
问答题阐述油脂在食品加工和贮藏中发生氧化反应的机理及其影响油脂氧化速率的因素。
问答题举例说明糖类物质在食品贮藏加工过程中发生的化学变化及对食品品质的影响。
问答题在食品加工和贮藏过程中，食品的主要成分能发生哪些典型的反应而引起食品质量下降？
问答题食品在加工和贮藏过程中产生的主要化学污染物有哪些？其污染来源如何？
填空题食品中的（）与蛋白质等反应，生成的亚硝胺具有（），是食品加工贮藏过程中生成的有害物质。
多选题药材在贮藏保管中常易发生的变质现象有（ ）。A虫蛀B生霉C鼠害D变色E走油
单选题蜂蜜在贮藏过程中易发生下列哪种变异现象？（ ）A生虫B变色C走油D涌潮E粘连