食用油脂的变质主要是()。 A.水解B.酸败C.乳化D.变色
能够造成食用油脂酸败的物质是()。A.食盐B.味精C.空气D.陶瓷
以下是影响食用油酸败程度的因素，除了A.油脂中水分的多少B.是否密封保存C.是否放置于阴暗处D.油脂中维生素D的含量E.是否有残渣
关于油脂酸败叙述正确的是（）A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。C、常用酸价来评价油脂酸败的程度D、常用碘值来评价油脂酸败的程度
以下是影响食用油酸败程度的因素，除了（）A、是否密封保存B、油脂中水分的多少C、是否放置于阴暗处D、是否有残渣E、油脂中维生素D的含量
食用油脂在（）不当的条件下，最常见的是油脂酸败现象。A、制造B、食用C、调制D、保管
食用油脂在保存不当的条件下，最常见的是油脂（）现象。A、沉淀B、浑浊C、结块D、酸败
氧化脂肪对鱼虾带来什么危害？如何防止油脂的氧化酸败？
单选题动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下，会发生（）而使油脂变质，失去食用价值。A酸败B醛化酸败和酮化酸败C水解作用D氧化作用
单选题食用油脂酸败的主要原因是（）A自动氧化B微生物酶分解C金属离子作用D油脂水分多E动植物组织残渣
多选题关于油脂酸败叙述正确的是（）A油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B油脂氧化产生有臭味的醛酮。C常用酸价来评价油脂酸败的程度D常用碘值来评价油脂酸败的程度
单选题以下是影响食用油酸败程度的因素，除了（）A是否密封保存B油脂中水分的多少C是否放置于阴暗处D是否有残渣E油脂中维生素D的含量
问答题油脂酸败有哪几种类型？什么叫做自动氧化型酸败？预防自动氧化型酸败有哪些措施？
问答题氧化脂肪对鱼虾带来什么危害？如何防止油脂的氧化酸败？