多选题下列属于川菜擅长的烹饪技法的是(  )。A干煸B焖C扒D炖

多选题
下列属于川菜擅长的烹饪技法的是(  )。
A

干煸

B

C

D


参考解析

解析:
四川菜简称川菜,主要有成都菜、重庆菜、自贡菜和传统素菜食斋菜组成。川菜常用的烹饪技法有炒、爆、熘、炸、煎、烧、烩、焖、靠、煮、拌等30多种。独创的小炒、干煸、干烧、家常烧更是别具一格。川菜常用的味型主要有麻辣味、鱼香味、怪味、家常味、豆瓣味以及陈皮味等30余种。川菜具有味型多样、麻辣、鱼香、味厚、注重调味,菜肴适应面广的特征。素来享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。

相关考题:

烹饪讲究“味型丰富、百菜百味”、“讲究刀工、火功和造型”、“口味重辣酸香鲜软脆”的菜系依次是( )。A、川菜、苏菜、浙菜B、苏菜、沪菜、川菜C、川菜、鲁菜、湘菜D、川菜、苏菜、湘菜

以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是( )。A.鲁菜B.川菜C.淮扬菜D.粤菜

属于粤菜特色烹饪技法的方法有______。 A.蒸B.盐焗C.酱爆D.烧烤E.软熘

刀工技法亦称刀法,是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。( ) 此题为判断题(对,错)。

最擅长削的技法是()A、山西B、四川C、江苏D、浙江

川菜烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。

烹饪技法中的“贴”与“煎”有什么不同?

以擅长烹饪蛇而闻名的广州老字号是哪一家?

对四川菜系的叙述错误的是()。A、川菜讲究色、香、味、形、器,兼有南北之长,以味多、广、厚著称。B、川菜常用的味别有:鱼香、家常、怪味等。C、川菜有“一菜一格,百菜百味”的独特风格。D、川菜擅长调制清汤、奶汤。

干煸是()的传统烹调技法之一。A、湘菜B、川菜C、苏菜D、冀菜

刀工技法亦称刀法,是将烹饪原料加工成不同()的行刀技法。A、形状B、软硬度C、气味D、颜色

蒸扒法是()常用的技法。A、淮扬菜B、鲁菜C、粤菜D、川菜

湘菜善用烟熏腊肉为原料,烹饪技法多样,尤其重煨。()

()是最基本的烹饪技法。A、炒B、爆C、焗D、汆

“食在中国,吃在四川”,下列()是川菜的特点。A、川菜重油重味,偏爱麻辣B、擅长将普通的食材烹制成美味C、精于烹调,注重口味D、粥品、点心丰富E、擅长河鲜菜

擅长调制奶汤的菜系是()。A、川菜B、鲁菜C、苏菜D、粤菜

下列菜系中取料广泛,味型丰富,白菜百味,擅长麻辣、鱼香、怪味的是:()。A、淮扬菜B、鲁菜C、川菜D、粤菜

以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是( )。A、鲁菜B、川菜C、淮扬菜D、粤菜

问答题以擅长烹饪蛇而闻名的广州老字号是哪一家?

单选题下列属于川菜擅长的烹饪技法的是(  )。A干煸B焖C扒D炖

单选题()是最基本的烹饪技法。A炒B爆C焗D汆

多选题川菜在烹饪上的特点包括(  )。A选料认真B味别多样C切配精细D讲究图案E烹饪考究

多选题“食在中国,吃在四川”,下列()是川菜的特点。A川菜重油重味,偏爱麻辣B擅长将普通的食材烹制成美味C精于烹调,注重口味D粥品、点心丰富E擅长河鲜菜

单选题下列菜系中取料广泛,味型丰富,白菜百味,擅长麻辣、鱼香、怪味的是:()。A淮扬菜B鲁菜C川菜D粤菜

多选题以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是(  )。A川菜B鲁菜C淮扬菜D粤菜

多选题我国烹饪源远流长,是民族文化的宝贵遗产,下列属于公认的四大菜系有()。A四川菜系B福建菜系C广东菜系D江苏菜系

单选题擅长调制奶汤的菜系是()。A川菜B鲁菜C苏菜D粤菜