（）是最基本的烹饪技法。A、炒B、爆C、焗D、汆

（）是最基本的烹饪技法。

  • A、炒
  • B、爆
  • C、焗
  • D、汆

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只有全面掌握烹饪的()，才能成为一名合格的烹饪工作者。A、各项要求B、技能技法C、各项技术D、多种技术
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咸鲜味是中国烹饪中()的味型之一。A、基本B、重要C、最常见、最基本D、最重要
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人类的烹饪活动包括原料、炊具、厨师、技法、肴馔、理论、社会联系七个方面的基本要求。()
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属于粤菜特色烹饪技法的方法有______。 A.蒸B.盐焗C.酱爆D.烧烤E.软熘
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刀工技法亦称刀法,是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。( ) 此题为判断题(对，错)。
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家政服务员在制作家庭餐上应独立掌握()、()、()、()4种主食制作方法。会用()()()()()()()7种烹饪技法制作家庭菜肴。
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烹饪活动的基本要素包括（）。A、初加工、挂糊、上浆、走红、加热、调味、装盘B、原料、灶具、炊具、厨师、技法、肴馔、社会联系C、原料、炊具、厨师、技法、肴馔、理论、社会联系D、饮料食物、餐具、食客、服务员、风俗习惯、理论、社会联系
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盘发造型中最基本的技法是（）A、卷筒B、波纹C、扎束D、逆梳
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（）是用熨斗在铺平的衣料、衣片上平烫，这是烫工中最基本的技法，用途也为最广泛。
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烹饪技法中的“贴”与“煎”有什么不同？
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刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同（）的行刀技法。A、形状B、软硬度C、气味D、颜色
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（）是指将烹饪原料加工成一定形状时所采用的各种不同运刀技法。
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塌法是（）两种烹饪方法的混合形成技法。A、水和油B、油和气C、炸和熘D、煎和炖
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人类的烹饪活动包括（）等几个方面的基本要素。A、原料B、餐具C、厨师D、技法E、心理F、习俗
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满汉全席是我国古代烹饪精华的体现，它具有礼仪隆重，规模宏大等特点，以下不属于它的特点的是（）。A、菜点繁多，既有满清的烹饪特色，又具浓郁的地方色彩B、由龙门宴、玉堂宴、鹿鸣宴等盛宴组成C、烹饪技法精细，复杂；D、选料精，耗费巨大，用料昂贵
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随着陶器向青铜器的过渡以及烹饪原料的扩大，烹饪技法又有了进一步的创新，其中，红烧在当时称为（）A、臛B、齑（切碎）C、燔D、醢（肉酱制作）
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湘菜善用烟熏腊肉为原料，烹饪技法多样，尤其重煨。（）
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在类比创造技法中，最基本的是（）。A、直接类比B、象征类比C、拟人类比D、幻想类比
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煎是以少量油，（）烹制，使原料成熟的烹饪技法。A、小火B、大火C、中火D、旺火
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单选题下列属于川菜擅长的烹饪技法的是（　　）。A干煸B焖C扒D炖
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单选题（）是最基本的烹饪技法。A炒B爆C焗D汆
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判断题湘菜善用烟熏腊肉为原料，烹饪技法多样，尤其重煨。（）A对B错
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填空题（）是中国画全部技法中最基本的和最重要的技法。
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多选题辽菜是根据辽宁地区（　　）创建的一种地方菜系。A民族特点B区域特征C宗教特色D烹饪技法E饮食习俗
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单选题“杭派新菜美食节”的策划特点是（）。A体现民族风情B体现文化内涵C体现菜肴特色D体现烹饪技法
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多选题鲁菜独特的烹饪技法主要是（　　）。A爆B炒C塌D扒
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单选题在类比创造技法中，最基本的是（）。A直接类比B象征类比C拟人类比D幻想类比
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