以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()A.炒和炸B.炒和煎C.煎和焖D.油泡和煎
鲁菜中特色烹饪方法有______。 A.火爆B.芫爆C.酱爆D.葱爆E.煎烧
属于粤菜特色烹饪技法的方法有______。 A.蒸B.盐焗C.酱爆D.烧烤E.软熘
刀工技法亦称刀法,是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。( ) 此题为判断题(对，错)。
初级家政服务员应掌握__________________四种烹饪菜肴技法。A.蒸、煮、炖、拌B.蒸、炒、炖、拌C.煎、炒、烹、炸D.煎、炒、炖、拌
彩妆指（趾）甲的制作技法有很多种，目前美甲师们主要运用的技法有（）。A、装饰材料点缀B、浮雕C、甲油勾绘D、贴甲片
产妇饮食要烹饪得当，正确的烹饪方式以什么为佳（）A、蒸煮炖煲B、蒸炸炖煲C、蒸煎炖煲D、炒煎炸炖
刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同（）的行刀技法。A、形状B、软硬度C、气味D、颜色
（）是指将烹饪原料加工成一定形状时所采用的各种不同运刀技法。
塌法是（）两种烹饪方法的混合形成技法。A、水和油B、油和气C、炸和熘D、煎和炖
以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（）A、炒和炸B、炒和煎C、煎和焖D、油泡和煎
排的技法一般可与（）的技法同时运用。A、扣B、挤C、贴D、藏
只有全面掌握烹饪的（），才能成为一名合格的烹饪工作者。A、各项要求B、技能技法C、各项技术D、多种技术
在西式烹饪方法中与烤类似，其不同之处就在于进行烤制时要加入沙司、蔬菜或较湿的原料的方法是（）。A、焗B、煎C、烩D、煮
湘菜善用烟熏腊肉为原料，烹饪技法多样，尤其重煨。（）
初级家政服务员应掌握（）四种烹饪菜肴技法。A、蒸、煮、炖、拌B、蒸、炒、炖、拌C、煎、炒、烹、炸D、煎、炒、炖、拌
煎是以少量油，（）烹制，使原料成熟的烹饪技法。A、小火B、大火C、中火D、旺火
多选题鲁菜独特的烹饪技法主要是（ ）。A爆B炒C塌D扒
单选题在西式烹饪方法中与烤类似，其不同之处就在于进行烤制时要加入沙司、蔬菜或较湿的原料的方法是（）。A焗B煎C烩D煮
单选题将单件商品或多件商品，置于带有微孔的纸板上，由经过加热的软质透明塑料薄膜覆盖，在纸板下面抽真空使薄膜与商品外表紧贴的是下面哪种商品包装技法（）A贴体包装技法B真空包装技法C收缩包装技法D充气包装技法