盐蒸技法蒸制的时间与无盐的蒸法一样。( ) 此题为判断题(对，错)。
蒸扒法是( )地区常用的技法。A.江苏B.山东C.广东D.四川
京葱扒鸭属于蒸扒,出锅时需要小翻锅。( ) 此题为判断题(对，错)。
蒸扒法在______中也比较常用。 A.淮扬菜B.鲁菜C.粤菜D.川菜
属于蒸扒的菜品的是______。 A.京葱扒鸭B.蟹黄扒翅C.扒三白D.淮扬扒鸡E.银杏扒白菜
挂欠法多用于形体码放整齐的( )类菜品。 A.烧、扒B.烧、烩C.扒、煎D.蒸、扣
蒸扒主要是（）地区使用的比较多，烧扒主要是北方地区使用的比较多。
（）的传热形式是对流与传导。A、煎B、炸C、蒸D、铁扒
酱料浆主要适用于（）、蒸、焗等烹调技法。A、炒B、炸C、烤D、扒
牛外脊肉松而嫩，属一级牛肉，适于（）涮等烹调技法。A、烧、扒B、炖、焖C、炒、熘D、蒸、卤
关于山东菜特点，以下表述不准确的是（）。A、选料以畜禽、海产、水产为主B、重视火力，形成浓、香、脆、嫩、咸的风格C、善烹海鲜，精于制汤和用汤D、烹调技法以爆、炒、烧、扒、炸、熘、蒸、拔丝最具特色
需要运用大翻锅技法是（）。A、翻扒B、烧扒C、蒸扒D、炒扒
下列适宜腌浸调味法的烹调技法是（）。A、扒B、煮C、蒸D、烧
牛上脑肉属一级牛肉，最适用于（）、涮等烹调技法。A、烧、扒B、焖、焅C、蒸、炖D、爆、炒
扣的手法适用的烹调技法是（）。A、烧B、炒C、蒸D、炖
蒸扒法是（）地区常用的技法。A、江苏B、山东C、广东D、四川
蒸制法可分为（）和粉蒸两种技法。A、干蒸B、湿蒸C、清蒸D、软蒸
牛米龙肉瘦肉多，肉质细嫩，适于（）等烹调技法。A、炖、焖B、扒、蒸C、炒、烹D、焅、汆
下列适宜跟碟调味法的烹调技法是（）。A、炸B、烧C、扒D、熘
扒制法根据传热介质可分为烧扒（大翻勺扒制法）和（）两种。A、蒸扒B、白扒C、红扒D、葱扒
西餐较常用的烹调方法有煎、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、煮、炖、扒、铁板等。
单选题下列属于川菜擅长的烹饪技法的是（ ）。A干煸B焖C扒D炖
多选题鲁菜独特的烹饪技法主要是（ ）。A爆B炒C塌D扒
判断题西餐较常用的烹调方法有煎、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、煮、炖、扒、铁板等。A对B错