刀工技法亦称刀法,是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。( ) 此题为判断题(对，错)。

刀工技法亦称刀法,是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。( )

此题为判断题(对，错)。

相关考题：

烹饪刀工,就是按照烹饪方法和食用的要求,使用不同的刀具,运用各种刀法,将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么,刀工的作用有:() A.便于烹调B.便于入味C.便于食用D.整齐美观

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刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()

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直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。()

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使用不同的刀法作用于同一原料,在原料的表面切割成某种图案条纹,使之直接呈现花形,或因受热收缩卷曲成花形,称之为______。 A.剞刀B.刀工C.刀法D.刀技

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刀工就是根据烹调和食用要求,运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。( ) 此题为判断题(对，错)。

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刀法是烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准。() 此题为判断题(对，错)。

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烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准称为()。 A、刀法B、刀口C、刀面D、刀章

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直刀法是指刀与墩面或刀与原料接触面呈度，即始终保持刀具垂直的行刀技法。A．30B．45C．90D．180

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1、直刀法是指刀与墩面或刀与原料接触面呈度，即始终保持刀具垂直的行刀技法。A．30B．45C．90D．180

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